Murgh Makhani(黄油鸡)
Butter Chicken
黄油鸡（Murgh Makhani）是源自印度德里的著名菜肴，更广为人知的名字是黄油鸡。它以鲜嫩的腌制鸡肉，在浓郁、丝滑的番茄酱汁中慢炖而成，酱汁中富含黄油、奶油和芳香香料。这道菜象征着印度人的热情好客，经常在特殊场合和家庭聚会时准备，代表着温暖和享受。
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准备时间20 minutes plus 2-8 hours marinating
烹饪时间45 minutes
总计时间1 hour 5 minutes plus marinating
份量4
难度Medium
🧂 食材
- 600 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成1.5英寸的块)
- 120 ml 全脂酸奶(最好是希腊酸奶)
- 2 tbsp 姜蒜酱(divided)
- 1 tbsp 玛莎拉（Garam masala）(for marinating)
- 1 tsp 克什米尔红辣椒粉(用于调色和温和的辣味)
- 0.5 tsp 姜黄粉(for marinating)
- 1 tsp 柠檬汁(新鲜榨取)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 75 g 酥油或无盐黄油(用于炒制)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(压碎或打成泥)
- 30 g 腰果(用温水浸泡30分钟，然后打成泥)
- 150 ml 绿豆蔻荚(轻微压碎)
- 1 tbsp 黑豆蔻荚(可选，用于增加风味)
- 1 tbsp 肉桂棒(一小段)
- to taste 丁香
- for garnish 孜然籽(chopped)
- 25 g 姜蒜酱(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个中等大小的碗中，将鸡块与酸奶、姜蒜酱、玛莎拉、克什米尔红辣椒粉、姜黄粉、柠檬汁和盐混合。确保每块鸡肉都均匀裹上酱料。盖上盖子，冷藏至少4小时，最好是过夜。
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
准备黄油鸡酱汁基底：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中火加热2汤匙酥油或黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈淡金黄色，大约5-7分钟。加入姜蒜酱，再翻炒1分钟至香气散发。
⏱️ 15 minutes - 3
加入整香料：将压碎的绿豆蔻荚、黑豆蔻荚（如果使用）、肉桂棒、丁香和孜然籽放入锅中。翻炒约1分钟至香气浓郁。
⏱️ 8 minutes - 4
制作酱汁：倒入压碎的番茄和腰果泥。搅拌均匀。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，偶尔搅拌，让风味充分融合。
⏱️ 20 minutes - 5
打成泥并过筛以达到丝滑口感：小心地将酱汁混合物转移到搅拌机中，或使用手持搅拌器将其打至非常顺滑。为了达到极其丝滑的质地，将打好的酱汁通过细网筛重新过滤回锅中。丢弃筛网中残留的固体。
⏱️ 5 minutes - 6
烹饪鸡肉：在准备酱汁时，或在酱汁打好后，烹饪腌制好的鸡肉。可以将其烤、在400°F (200°C)的烤箱中炙烤至略带焦色，或分批用平底锅煎至两面金黄。目标是使其表面带有颜色并带有一点烟熏味，但此时不必完全煮熟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果没有烤炉，想要获得正宗的烟熏味，可以在将腌制好的鸡块加入酱汁之前，用烤箱的上火或烤架将其稍微烤焦。
- ✓打成泥后过筛是实现餐厅般丝滑口感的关键。
- ✓使用鸡腿肉可以确保鸡肉在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，因为鸡胸肉很容易变干。
- ✓根据您对辣度的偏好调整克什米尔红辣椒粉的用量；它主要用于调色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的酱汁，有些食谱会在加入压碎的番茄时，额外加入一汤匙番茄膏。
- 一些改良版本会加入少量蜂蜜或一小撮糖，以平衡番茄的酸味并增加一丝微妙的甜味。