Papad
Papadum
Papad，也称为 papadum 或 appalam，是印度各地餐点中流行的薄脆圆片。传统上由乌拉德豆粉或绿豆粉制成，有时也用大米或其他谷物制成，papads 用香料调味，然后晒干。它们为任何印度餐点增添了令人愉悦的酥脆口感和咸味。
🧂 食材
- 8 乌拉德豆粉（或绿豆粉）(细磨)
- 1-2 cups 米粉(用于撒粉)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合乌拉德豆粉（或绿豆粉）、盐、黑胡椒粉和阿魏（如果使用）。如果需要，加入稍微压碎的孜然籽。逐渐加入水，每次约一汤匙，搅拌直到所有材料开始聚集成一个坚硬的面团。可能不需要用完所有的水。面团应坚实且不粘手。如果太粘，可以加一点干面粉；如果太干，可以加一点点水。加入一汤匙油，在撒了少许油的表面上用力揉搓面团约 5-7 分钟，直到面团光滑有弹性。揉面对于获得良好的质地至关重要。
⏱️ 1 minute - 2
塑形面团：将面团分成大小相等的小份，约大理石大小。用油轻轻润滑双手，防止粘连。将每个小面团在手掌之间揉搓成光滑、均匀的圆柱体，直径约 1 英寸（2.5 厘米）。
⏱️ 30 seconds per papad - 3
擀 papads：在工作台面和擀面杖上撒上少许米粉。取一个面团圆柱体，切成小份，厚度约 1/4 英寸（0.6 厘米）。用手指或擀面杖轻轻压扁每个小份。将每个压扁的部分擀成非常薄的圆形薄片，直径约 6-7 英寸（15-18 厘米）。尽量擀得近乎透明，这是酥脆的关键。如果面团粘连，撒上一点米粉。
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
晾干 papads：小心地将擀好的 papads 放在干净、干燥的烘焙纸或薄棉布上，确保它们不重叠。将它们单层排列。如果在户外晾干，将其放在阳光直射下，在温暖干燥的日子里晾晒至少 6-8 小时，或者直到它们完全干燥且触摸时坚硬。在晾晒过程中翻面一次。如果没有阳光，可以在通风良好的区域用风扇吹 12-24 小时，或者在非常低的烤箱（约 100°C / 210°F）中烘烤几小时，偶尔翻面，直到干燥。完全干燥后，它们应该会变脆。
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
储存或烹饪：完全干燥后，小心地将 papads 从晾干表面剥离。在室温下储存在密封容器中，可保存数周。准备食用时，可以将 papads 放入约 180°C / 350°F 的热油中深炸几秒钟，直到它们膨胀并变成金黄色。或者，可以用钳子在明火上烘烤，或者在热锅上煎至酥脆。如果油炸，用厨房纸吸去多余的油。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的 papads，请确保将它们擀得尽可能薄。
- ✓充分干燥至关重要；在储存或烹饪之前，papads 应该完全变脆。
- ✓如果在揉面或擀面过程中面团变粘，请多加一点干面粉（建议撒米粉）。
- ✓尝试在面团中加入其他香料，如蒜粉、辣椒粉或藏茴香籽（carom seeds），以制作风味 papads。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 绿豆 papad：使用绿豆粉代替或与乌拉德豆粉混合，制作更轻盈的 papad。
- 米饼 papad (Khichiya Papad)：主要使用米粉，通常将其煮成糊状，然后蒸或晒干。
- 香料 papad：油炸或烤后，撒上切碎的洋葱、番茄、香菜和香料，作为受欢迎的小吃。
- 大蒜 papad：在面团中加入切碎的大蒜，增加辛辣风味。