Ayam Betutu(巴厘岛烤鸡 (Ayam Betutu))
Balinese Slow-Roasted Chicken
Ayam Betutu 是一道风味浓郁、香气四溢的巴厘岛烤鸡，慢炖至极其鲜嫩。它是备受赞誉的烹饪传统，常用于特殊场合和庆典，彰显了巴厘岛丰富的香料文化。
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🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(已清洗干净并从背部劈开（去除鸡骨）)
- 200 g 嫩木薯叶或羽衣甘蓝(煮至软嫩后粗略切碎)
- several 芭蕉叶(用火烤软或加热使其变软，以便弯折)
- 200 g 铝箔(用于额外包裹)
- 150 g 植物油或椰子油(用于炒制香料)
- 10 cloves Garlic(Peeled and roughly chopped for the spice paste if making from scratch, or for layering.)
- 2 stalks Lemongrass(Bruised and tied into knots, for aromatics inside the chicken.)
- 3 Bay leaves(For aromatics inside the chicken.)
- to taste Salt
- 100 ml Water(For steaming or braising if not solely roasting.)
👨🍳 步骤
- 1
制作香料酱：将所有香料酱材料放入食品料理机或搅拌机中。搅拌至形成顺滑浓稠的酱状。如果使用新鲜姜黄、高良姜和南姜，请确保在搅拌前去皮并粗略切碎。
⏱️ 30 minutes - 2
炒制香料酱：在中火上，在一个大平底锅或炒锅中加热植物油或椰子油。加入香料酱，持续搅拌，炒约8-10分钟，直到香味浓郁，颜色略深，并且可以看到油开始分离。这一步是发展出浓郁风味的关键。离火，稍微冷却。
⏱️ 10 minutes - 3
分割并腌制鸡肉：待香料酱冷却后，将其分成两等份。取一份，均匀地涂抹在已清洗干净并劈开的整鸡上，确保塞入皮下和所有缝隙。保留第二份用于填充。
⏱️ 30 minutes (plus marinating time) - 4
准备馅料：在一个碗中，将第二份冷却的香料酱与预先煮熟并切碎的木薯叶（或羽衣甘蓝）混合。充分混合，使香料均匀分布。将此混合物塞入鸡的腹腔中，可根据需要用牙签固定开口。
⏱️ 15 minutes - 5
包裹鸡肉：在干净的台面上铺开一大张铝箔。在铝箔上放一张大的芭蕉叶，然后是另外两张重叠的芭蕉叶。将已填充好馅料的鸡放在芭蕉叶的中央。将芭蕉叶折叠包裹住鸡肉，使其完全密封，然后用铝箔牢固地包裹起来。这种双重包裹有助于保持鸡肉湿润并充分入味。
⏱️ 4-5 hours - 6
慢烤 Ayam Betutu：将烤箱预热至160°C (320°F)。将包裹好的鸡放入烤盘中（以接住滴落的汁水），烘烤2.5至3小时。长时间的烘烤对于嫩化鸡肉和让风味充分融合至关重要。传统做法是，可以将包裹好的鸡蒸2小时，然后烤或烘烤1小时，以获得略带焦香的口感。另外，有些食谱建议先蒸45分钟，然后以180°C (350°F) 烤1小时。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了达到最佳效果，请在涂抹香料酱后，将鸡肉放入冰箱冷藏过夜。这能让风味更深入。
- ✓如果您找不到木薯叶，可以使用嫩羽衣甘蓝或菠菜代替，但风味会略有不同。
- ✓通过在火焰上短暂烘烤或浸入热水来软化芭蕉叶，以防在包裹时破裂。
- ✓根据个人对辣度的偏好调整辣椒的数量。如果想要温和的口味，请去除辣椒籽。
- ✓在研磨腰果之前先烘烤它们，可以增强其坚果风味和香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Bebek Betutu (鸭肉 Betutu)：用一只整鸭代替鸡，以获得更丰富、更野性的风味。
- Spicy Gilimanuk Style (吉利马努克香辣风味)：增加鸟眼辣椒的数量，并考虑在香料混合物中添加少许额外的辣椒酱，以增加辛辣感。
- Gianyar Style (吉安雅风味)：重点是紧密地用芭蕉叶包裹鸡肉，然后蒸更长时间，最后短暂烤制。
- Modern Adaptation (现代改良)：蒸或烤之后，可以将鸡肉以较高温度（200°C / 400°F）快速烤或炙烤几分钟，以获得酥脆的鸡皮。