Ayam Bumbu Rujak
East Javanese Spiced Chicken
Ayam Bumbu Rujak 是一道源自东爪哇、色彩鲜艳且风味浓郁的印度尼西亚菜肴。这道菜以鸡肉为主料，在由辣椒、姜黄、南姜、香茅和罗望子等多种香料混合制成的浓郁、辛辣且带有酸味的酱汁中炖煮，通常还会加入椰奶增加浓稠感。最终成品是一道香气浓郁、令人满足的鸡肉菜肴，甜、酸、辣味达到完美的平衡。
Loading...
🧂 食材
- 1 整鸡，切成8-10块
- 400 ml 椰奶（浓稠）
- 3 tbsp 植物油
- 2 stalks 香茅，拍扁
- 3 泰国柠檬叶
- 2 月桂叶
- 2 tbsp 罗望子酱（与50毫升水混合，过滤）
- 1 tbsp 棕榈糖（或红糖）
- to taste 盐
- 香料酱（Bumbu Halus）：
- 5 红辣椒（去籽以降低辣度）
- 8 红葱头
- 4 大蒜瓣
- 2 cm 姜
- 2 cm 姜黄，新鲜或粉状
- 2 cm 南姜
- 3 石栗 (kemiri)
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 孜然籽
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将所有“Bumbu Halus”中的食材放入搅拌机打碎或用杵臼捣成泥，直到光滑。如果使用搅拌机，可以加入少许油帮助打碎。
💡 专业技巧: 为了获得更地道的口感，请使用研钵和研杵。 - 2
在中火上，在汤锅或荷兰锅中加热植物油。翻炒香料酱，直到散发出香味并且油开始分离，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 彻底烹饪香料酱对于发展其风味和去除生味至关重要。 - 3
将鸡块放入锅中，翻炒均匀，使鸡块裹上香料酱。煮约5分钟，直到鸡肉略微呈金黄色。
💡 专业技巧: 煎炒鸡肉可以增加风味的层次感。 - 4
加入拍扁的香茅、泰国柠檬叶和月桂叶。充分搅拌。
💡 专业技巧: 拍扁香茅是为了释放其芳香油。 - 5
倒入椰奶和过滤后的罗望子水。加入棕榈糖和适量的盐。煮沸。
💡 专业技巧: 先少放盐和糖，之后可以根据口味调整。 - 6
转小火，盖上锅盖，慢炖约40-45分钟，或直到鸡肉变嫩，酱汁变浓稠收汁。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
品尝并根据需要调整调味料，可以根据喜好添加更多的盐、糖或罗望子。
💡 专业技巧: 酱汁应该平衡了辣、酸和微甜的味道。 - 8
热食，可选择用新鲜辣椒或香菜装饰。这道菜传统上搭配蒸米饭食用。
💡 专业技巧: 浓郁的酱汁非常适合搭配米饭一起享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用鸡腿肉代替整鸡。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓如果买不到石栗，可以用澳洲坚果或腰果代替，但口感可能略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在香料酱中加入一汤匙虾酱（terasi），以增加鲜味。
- 在炖煮的最后15分钟加入几片新鲜菠萝，可以带来淡淡的水果甜味。