Ayam Goreng
Ayam Goreng，在印尼语和马来语中意为“炸鸡”，是一道深受喜爱的国菜，以其芳香的香料和酥脆的口感而闻名。它代表了印度尼西亚烹饪遗产的重要组成部分，常作为慰藉食品、街头小吃或节日大餐享用，展现了地域多样性和社区精神。
🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(整鸡，切成8-10块（建议带骨带皮，口感最佳）)
- 1 tbsp 红葱头(去皮，大致切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 6 medium 新鲜姜(去皮，大致切碎)
- 2 inches 新鲜南姜(去皮，大致切碎（若无，可用更多姜代替）)
- 400 ml 新鲜姜黄(去皮（或用1茶匙姜黄粉）)
- 2 stalks 香茅梗(去根，去除粗糙外层，底部白色部分大致切碎)
- 3 leaves 香菜籽(烘烤过)
- 1 tsp 孜然籽(烘烤过)
- generous amount for deep frying 小茴香籽(烘烤过)
- for serving 黑胡椒粒(烘烤过)
- for serving 石栗(可选，烤或炸过以增加浓郁度)
👨🍳 步骤
- 1
制作香料糊：在干锅中用中火烘烤香菜籽、孜然籽、小茴香籽和黑胡椒粒，直到散发香味，约1-2分钟。稍微放凉后，用研杵或研磨机将它们磨成粗粉。将切碎的红葱头、大蒜、姜、南姜和新鲜姜黄放入食品料理机或搅拌机中。加入磨好的香料粉、石栗（如果使用）、月桂叶（如果使用）、泰国柠檬叶（如果使用）、盐和棕榈糖。搅拌直至形成相对顺滑的糊状，如果需要，可以加入一汤匙水帮助搅拌。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡块与制好的香料糊混合，确保每块鸡肉都充分裹上香料。盖上碗，冷藏至少1小时，或最好过夜，以便风味充分渗透。
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
炖煮鸡肉 (Ungkep)：将腌制好的鸡肉和所有腌料转移到一个厚底锅或荷兰锅中。加入椰子水（或清水）和拍碎的香茅梗。用中高火将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子炖煮约20-30分钟，或直到鸡肉半熟，大部分液体蒸发。偶尔搅拌以确保均匀受热并防止粘锅。取出并丢弃香茅梗和月桂叶/柠檬叶（如果使用）。
⏱️ 40 minutes - 4
准备油炸：将鸡块从锅中取出，放在放在烤盘上的烤网上。让其稍微沥干并风干约15-20分钟。这有助于获得更酥脆的表皮。在另一个碗中，打散鸡蛋。将玉米淀粉放在另一个碗里。
⏱️ 15 minutes - 5
给鸡肉裹糊：将半熟的鸡块逐一浸入打散的蛋液中，让多余的蛋液滴落。然后，将其在玉米淀粉中滚动，确保均匀裹上。轻轻抖掉多余的玉米淀粉。将裹好糊的鸡块放回烤网上，同时加热油。
⏱️ 15 minutes - 6
炸鸡：在一个深锅或炒锅中加热约6-7.5厘米（2.5-3英寸）的植物油至175-180°C（350-355°F）。小心地将裹好糊的鸡块分批放入热油中，确保不要使锅中过于拥挤。炸8-12分钟，不时翻动，直到鸡肉呈深金黄色，酥脆且熟透。内部温度应达到75°C（167°F）。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了达到最大的风味，最好将鸡肉腌制过夜。炖煮（Ungkep）步骤是油炸前使鸡肉变嫩并使其入味的关要。
- ✓确保油在油炸前达到正确的温度；温度太低，鸡肉会油腻；温度太高，鸡肉会在未熟透前就烧焦。
- ✓不要使炸锅过于拥挤，这会降低油温，导致鸡肉不够酥脆。
- ✓如果没有新鲜南姜或姜黄，可以使用姜黄粉，但新鲜食材能提供更鲜活的风味。
- ✓可选的石栗能为香料糊增加浓郁度和略微浓稠的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Ayam Goreng Kremes：将米粉、木薯淀粉和水的混合物加入炖煮的液体中，然后将这种混合物单独炸制，以产生酥脆的颗粒，撒在炸鸡上。
- Ayam Goreng Kalasan：这种爪哇风味的版本通常在炖煮液体中加入椰奶，以获得更浓郁、略带甜味的口感。
- Ayam Goreng Berempah：这个版本通常在香料混合物中加入咖喱叶和更多的辣椒粉，以增加芳香的风味。