Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet，在爪哇语中意为“压碎的鸡肉”，是一道深受喜爱的印度尼西亚菜肴，起源于东爪哇。它以鲜嫩、风味十足的鸡肉为特色，鸡肉先用芳香香料炖煮，然后油炸至外皮酥脆。最关键的步骤是轻轻压碎鸡肉，以增强其嫩度，并使充满活力的辛辣参巴酱充分融入肉中。这道菜肴是口感对比和浓郁风味的庆典，体现了印度尼西亚丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) 鸡肉(总计约 1.5-2 公斤)
- 1 liter 水(用于炖煮)
- 1 bunch 食用油(用于油炸，约 1 升或足以淹没鸡肉)
- 500 ml 盐(用于炖煮和腌制)
- 200 g 糖(用于炖煮和腌制)
- as needed 红葱头(切碎或打成泥)
- for serving 大蒜(切碎或打成泥)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉腌料：在一个碗中，混合切碎或打成泥的红葱头、大蒜、生姜、姜黄粉、香菜粉、盐、糖、磨碎的石栗（如果使用）、拍碎的香茅和月桂叶。充分混合，制成浓稠的糊状。如果糊状物太干，可以加入一汤匙水或少许食用油。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制鸡肉：将香料糊均匀涂抹在鸡肉块上，确保塞入所有缝隙。盖上碗，放入冰箱冷藏至少 2 小时，最好过夜，让风味充分渗透。
⏱️ 25 minutes - 3
炖煮鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中。加入 500 毫升水，确保鸡肉部分浸没。煮沸，然后转至中低火，盖上锅盖，炖煮约 20-30 分钟，或直到鸡肉煮熟，水分基本蒸发。此过程可以使鸡肉变嫩，并使其吸收香料的风味。
⏱️ 10 minutes - 4
准备油炸：将鸡肉从锅中取出，稍微冷却。在一个单独的浅盘中，混合粘米粉和玉米淀粉用于裹粉。
⏱️ 5 minutes - 5
油炸鸡肉：在一个炒锅或深炸锅中加热足量的食用油至约 175°C (350°F)。油热后，将每块鸡肉在粉料混合物中蘸一下，抖掉多余的粉。小心地将鸡肉放入热油中，油炸约 7-10 分钟，直到两面金黄酥脆。如果需要，分批进行，以免锅内过于拥挤。取出炸好的鸡肉，用厨房纸吸去多余的油。
⏱️ 10-15 minutes - 6
制作参巴酱：在鸡肉油炸或冷却的同时，准备参巴酱。在一个小锅中，用中火加热 1 汤匙食用油。加入红辣椒、鸟眼辣椒（如果使用）、番茄、红葱头和大蒜。翻炒约 3-5 分钟，直到变软。拌入烤过的虾酱，再炒一分钟至香味散发。离火。
⏱️ 2 minutes - 7
研磨参巴酱：将炒好的配料转移到研钵或食品加工机中。加入盐和糖。捣碎或搅拌，直到达到粗糙或顺滑的糊状，取决于您的喜好。拌入柠檬汁。
⏱️ 1 minute - 8
压碎鸡肉：将炸好的鸡肉块放在干净的砧板或坚固的研钵上。使用砍刀的平坦侧面、擀面杖或杵，轻轻但牢固地压碎每一块鸡肉。目标是稍微压平并嫩化肉质，而不是完全粉碎它。
⏱️ 3 minutes - 9
组装和上菜：将压碎的鸡肉放在盛菜盘上。在鸡肉上和周围舀上适量的参巴酱。立即搭配蒸白米饭和传统的配菜，如切片黄瓜、炸豆腐和天贝一起享用。
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深厚的风味，可以提前一晚腌制鸡肉。
- ✓确保油温足够高以获得酥脆的外皮，而鸡肉不会过于油腻。
- ✓调整参巴酱中辣椒的用量来控制辣度。
- ✓“压碎”步骤对口感至关重要；要用力但轻柔，以免弄碎骨头。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在油炸前用粘米粉、玉米淀粉和一些炖煮汤汁制作一个轻薄的面糊，以获得额外的酥脆外层。
- Kremesan，即酥脆的面糊碎，可以通过将剩余的面糊淋入热油中油炸至金黄来制作。