Batagor(炸鱼肉豆腐丸子 (Batagor))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor，是“Bakso Tahu Goreng”（炸肉丸豆腐）的缩写，是起源于西爪哇万隆的印度尼西亚街头美食。这道菜肴的特色在于其令人愉悦的口感对比，酥脆的炸饺子和豆腐包裹着鲜美的、通常以鱼为基底的馅料。它传统上搭配浓郁而风味十足的花生酱、少许甜酱油和挤入的新鲜青柠汁，使其成为一种典型的印度尼西亚美食体验。
🧂 食材
- 400 g 鲭鱼柳，剁碎(或可用其他白鱼代替，如金枪鱼或马鲛鱼)
- 150 g 老豆腐(压成泥，或使用4块大的老豆腐，切成三角形并挖空)
- 200 g 大鸡蛋(打散)
- 30 pieces 木薯粉(也称为西米粉)
- 3 cloves 中筋面粉(或用通用面粉)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 2 stalks 小葱(切细)
- 1 large 芝麻油(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon 白胡椒粉(或根据口味调整)
- for deep frying 馄饨皮(可选，用于制作饺子)
- 300 ml 植物油(用于油炸)
- for serving 烤无盐花生(用于花生酱)
- for serving 红辣椒(去籽，根据口味调整)
- for serving 棕榈糖(或红糖，根据口味调整)
- for serving 水(用于花生酱，如果需要可多加)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大碗中，混合剁碎的鲭鱼、压成泥的豆腐（如果使用）、打散的鸡蛋、木薯粉、中筋面粉、切末的大蒜、切碎的小葱、芝麻油、盐和白胡椒粉。充分混合，直到形成粘稠、有弹性的糊状物。为了更健康，或者测试调味，可以煎一小勺混合物，根据需要调整盐和胡椒的用量。
⏱️ 15 minutes - 2
制作Batagor：如果使用豆腐，将每块豆腐对角切成三角形。在每个三角形的底部切一刀，小心地挖出部分内部豆腐，形成一个口袋。将鱼酱混合物慷慨地填入这些口袋中。如果使用馄饨皮，将一勺馅料放在每张馄饨皮的中心。折叠馄饨皮包裹住馅料，用少许水封边，形成矩形或其他想要的形状。
⏱️ 10 minutes - 3
蒸Batagor：将填好馅料的豆腐和馄饨饺子放在铺有烘焙纸或抹了少许油的蒸笼里。用沸水蒸约20-25分钟，或直到馅料熟透且结实。
⏱️ 10 minutes - 4
准备花生酱：在Batagor蒸的同时，将烤花生、去籽的红辣椒、切末的大蒜、棕榈糖和盐放入搅拌机或食品料理机中。加入250毫升水，搅拌至形成顺滑的糊状物。将混合物转移到平底锅中。用中火加热，不停搅拌，直到酱汁变稠至您想要的浓稠度，约10-15分钟。拌入甜酱油。如果酱汁变得太稠，可以加入少许水，使其具有可淋浇的稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
炸Batagor：在深炸锅或炒锅中加热足量的植物油至175°C（350°F）。小心地将蒸好的豆腐和馄饨饺子放入热油中，分批进行，避免过度拥挤。炸至两面金黄酥脆，约4-6分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盘：将炸好的豆腐和饺子切成一口大小的块。摆放在盘子上。慷慨地淋上准备好的花生酱。立即搭配新鲜的青柠角（用于挤汁）、额外的甜酱油，以及可选的辣椒酱（如果喜欢更辣的口味）。
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的口感，请确保在油炸前油温正确，并且不要将锅填得过满。
- ✓木薯粉与鱼酱的比例可以调整。更多的木薯粉会带来更有嚼劲的口感，而更少的木薯粉会突出鱼的鲜味。
- ✓如果您喜欢更健康的选择，Batagor可以在蒸熟后不经油炸，搭配花生酱食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Batagor汤：将蒸熟或炸好的Batagor配料放入清澈的鲜汤中，用胡椒粉、盐和少许糖调味，撒上韭葱和芹菜作为装饰。
- 添加其他炸物，如otak-otak（鱼糕）或炸豆腐泡，与Batagor一起，以获得更丰盛的街头美食体验。