Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado，印尼语意为“混合混合”，是一道充满活力、深受喜爱的国菜，展示了该国丰富多彩的烹饪文化。它融合了焯水或蒸制的蔬菜、富含蛋白质的豆腐和天贝，以及煮鸡蛋，所有食材都淋上浓郁、鲜美、微辣的花生酱。这道菜因其复杂的风味、多样的口感以及象征着印尼不同文化和谐统一而备受赞誉。
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🧂 食材
- 200 g 生未加盐花生(用于烘烤)
- 150 g 大蒜瓣(切末)
- 150 g 红辣椒(去籽切碎，可根据辣度偏好调整)
- 2 medium 虾酱 (terasi/belacan)(可选，素食/纯素者可省略)
- 200 g 罗望子酱(与 2 汤匙温水混合，过滤取汁)
- 4 青柠汁
- 200 g 印尼甜酱油 (kecap manis)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp 棕榈糖或红糖
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 2 cloves 椰奶
- 1-2 small 水(或根据需要增加稠度)
- 100-150 ml 土豆(去皮切块 (约 1.5 杯))
- to taste 卷心菜(切丝 (约 2 杯))
- 1 tsp 青豆(去头尾，切成 1 英寸的段)
- for garnish 豆芽
- for serving 黄瓜(切薄片)
👨🍳 步骤
- 1
制作花生酱：在干锅中用中火烘烤生花生，直至散发香气并呈微金黄色，不断搅拌。稍稍放凉。使用食品加工机或研钵和杵将烤好的花生磨成粗粉。将蒜末、切碎的辣椒和虾酱（如果使用）加入磨碎的花生中。加工或捣打直至形成糊状。将此糊状物转移到平底锅中。拌入罗望子汁、青柠汁、印尼甜酱油、棕榈糖和盐。加入椰奶和水。用中低火不断搅拌，将混合物煮至微沸。煮约 8-10 分钟，或直至酱汁浓稠，呈奶油状、可倾倒的稠度。如果酱汁太稠，可加入少量水。尝味并根据需要调整调味料。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 2
准备蔬菜：将一大锅加盐的水煮至滚沸。准备一个冰水浴，在一个大碗中装满冰块和冷水。分批焯烫蔬菜，煮好后立即将蔬菜放入冰水浴中，以停止烹饪过程，保持其颜色和脆度。焯烫后充分沥干。
⏱️ 15 minutes - 3
焯烫土豆：将切块的土豆放入沸水中煮约 8-10 分钟，或直至用叉子可以轻松插入。用漏勺捞出并转移至冰水浴中。充分沥干。
⏱️ 10 minutes - 4
焯烫青豆：将青豆放入沸水中煮 2-3 分钟，直至口感脆嫩。立即转移至冰水浴中，然后沥干。
⏱️ 5 minutes - 5
焯烫卷心菜：将切丝的卷心菜放入沸水中焯烫 30-60 秒，直至稍稍变软但仍保持脆度。转移至冰水浴中，然后沥干。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要花生酱更顺滑，可以将所有酱料配料放入高速搅拌机中搅打至顺滑。
- ✓避免过度烹饪蔬菜；它们应保持宜人的脆度。快速焯烫并放入冰水中降温有助于保持其鲜艳的颜色和脆度。
- ✓花生酱可以提前一天制作并在冰箱中保存。食用前轻轻加热，如果酱汁太稠，可以加入少量水或椰奶。
- ✓可以根据季节或个人喜好随意调整蔬菜。其他合适的配料包括菠菜、花椰菜或佛手瓜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在花生酱中加入更多的鲜辣椒或一汤匙参巴酱 (sambal oelek)。
- 使用全脂椰奶制作更浓郁、更顺滑的花生酱。
- 搭配压缩米糕 (lontong) 食用，作为更传统、更饱腹的一餐。
- 制作素食或纯素版本时，省略虾酱，并确保您的印尼甜酱油是纯素的。