Martabak Manis
Indonesian Sweet Thick Pancake
Martabak Manis，也称为 Terang Bulan，是印度尼西亚一道深受喜爱的街头小吃，通常被描述为一种厚实、甜美且蓬松的煎饼，内部有标志性的蜂窝状结构。它是一种庆祝性的甜点，传统上在晚上和聚会时享用，体现了印度尼西亚丰富多样的烹饪文化风味。它的普及范围从街头小摊到现代咖啡馆，使其成为一种典型的印度尼西亚美食。
Loading...
🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(约 2 杯)
- 7 g 白砂糖（用于面糊）(约 1/4 杯)
- 50 g 盐(For the batter.)
- 1/2 teaspoon 泡打粉
- 300 ml 即发酵母(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 温水(约 1.5 杯)
- 100 g 鸡蛋(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount 白砂糖（用于撒面）(约 1/2 杯)
- 50 g 黄油（融化，用于刷锅）(约 3.5 汤匙)
- 2-3 tablespoons 黄油（用于顶部涂抹）(约 3.5 汤匙，软化)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将即发酵母与 350 毫升（1.5 杯）温水混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到表面起泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
准备干性配料：在一个大搅拌碗中，将中筋面粉（250克/2杯）、50克（1/4杯）白砂糖、盐（0.5茶匙）和泡打粉（0.5茶匙）一起搅打。确保混合均匀，以防结块。
⏱️ 5 minutes - 3
混合面糊：将激活的酵母混合物和一个大鸡蛋倒入干性配料中。用力搅拌，直到得到光滑、浓稠且可倾倒的面糊，没有干粉。用保鲜膜盖住碗，在温暖的地方静置至少 30 分钟至 1 小时。这个静置时间对于形成蓬松的蜂窝状结构至关重要。
⏱️ 7 minutes - 4
准备平底锅：用中低火加热一个 10-12 英寸的不粘锅或铸铁锅。在锅中轻轻刷上融化的黄油（50克/3.5汤匙），以防粘连并增加风味。
⏱️ 1 minute - 5
烹饪煎饼：锅热后，将静置好的面糊倒入中心。轻轻晃动锅，使面糊均匀地铺成圆形，使其形成一个稍厚的底部。盖上锅盖，煮约 10-12 分钟，或直到表面开始出现小气泡，边缘开始凝固。避免使用高火，否则底部会烧焦而内部未熟。
⏱️ 5 minutes - 6
添加糖并完成烹饪：当煎饼表面凝固但仍略微湿润时，将 100 克（1/2 杯）白砂糖均匀地撒在表面。盖上锅盖，再煮 2-3 分钟，直到糖开始略微融化在表面。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的酵母是活性的，方法是在温水中发酵；这是煎饼标志性蓬松口感的关键。
- ✓静置面糊对于面筋的形成至关重要，这能带来 Martabak Manis 特有的耐嚼和厚实质地。
- ✓用中小火烹饪，让煎饼完全煮熟并形成蜂窝状结构，而不会烧焦底部。
- ✓不要吝啬黄油！烹饪后慷慨地涂抹黄油是其浓郁风味和湿润质地的关键。
- ✓如果可以，使用 Ceres 品牌的巧克力碎会带来传统风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的坚果风味，可以用切碎的杏仁、腰果或开心果代替花生。
- 在巧克力碎中加入一层Nutella或其他巧克力酱，或者用它们代替，以获得额外的巧克力风味。
- 尝试其他配料，如磨碎的黑巧克力、奥利奥碎，甚至淋上水果酱，带来现代风味。