Kwetiau Goreng(印尼炒粿条)
Indonesian Fried Rice Noodles
印尼炒粿条（Kwetiau Goreng），意为“炒扁河粉”，是标志性的印度尼西亚街头美食，也是备受欢迎的单品主食。它融合了中国和印度尼西亚的烹饪传统，选用有嚼劲的扁河粉，搭配风味十足的各种蛋白质、新鲜蔬菜和咸甜酱汁一起炒制。这道菜是印度尼西亚从熙熙攘攘的夜市到家庭餐桌上都不可或缺的主食。
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🧂 食材
- 400 g 新鲜扁河粉 (kwetiau)(如果使用干河粉，请用热水浸泡至变软，然后沥干。)
- 250 g 鸡胸肉或鸡腿肉(切薄片)
- 100 g 虾(去壳去虾线)
- 100 g 鸡蛋(打散)
- 2 大蒜(切末)
- 3 cloves 红葱头(切薄片)
- 2 medium 豆芽(冲洗干净)
- 3 tbsp 中国韭菜(切成2英寸长段。可用葱代替。)
- 1 tsp 小白菜或小棠菜(切成一口大小的块)
- 1 tbsp 植物油(用于炒制)
- 0.5 tsp 甜酱油 (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp 酱油(For stir-frying.)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中，将甜酱油、酱油、蚝油、麻油、白胡椒粉和可选的糖搅打均匀。放在一旁备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒制蛋白质：在中高火下，在一个大炒锅或平底锅中加热2汤匙植物油。加入切好的鸡肉片，翻炒至变色并煮熟。将鸡肉从锅中取出，放在一旁。在同一个锅中加入虾，炒至变粉红色且不透明，约2-3分钟。将虾取出，与鸡肉一起放在一旁。
⏱️ 5 minutes - 3
炒鸡蛋：如果需要，在锅中再加入1汤匙油。倒入打散的鸡蛋，炒至刚刚凝固。将鸡蛋打散成小块，与煮熟的蛋白质一起放在一旁。
⏱️ 1 minute - 4
炒香料和蔬菜：在锅中加入剩余的1汤匙油。加入蒜末和红葱头片，翻炒至出香味且略呈金黄色，约1分钟。加入切好的小白菜（或小棠菜），翻炒1-2分钟至略微变软但仍保持脆爽。
⏱️ 3 minutes - 5
混合河粉和酱汁：将准备好的扁河粉加入锅中。将调好的酱汁淋在河粉上。轻轻翻炒，使河粉均匀裹上酱汁，注意不要弄断河粉。翻炒2-3分钟，直到河粉热透并吸收了酱汁。
⏱️ 4 minutes - 6
加入剩余食材：将煮熟的鸡肉、虾和炒好的鸡蛋放回锅中。加入豆芽和中国韭菜。快速翻炒约1分钟，直到豆芽略微变软，韭菜变蔫。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保炒锅在开始烹饪前非常热，以获得特有的锅气风味。
- ✓备料（在烹饪前准备好所有食材）至关重要，因为烹饪过程非常迅速。
- ✓不要过度烹饪河粉；它们应该保持嫩滑，并带有一点嚼劲。
- ✓根据个人喜好调整甜酱油的用量，以达到所需的甜度和颜色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在炒香料时加入切片辣椒或一汤匙参巴酱 (sambal oelek)。
- 可以将鸡肉和虾替换成切薄片的牛肉、肉丸 (bakso) 或其他海鲜，如鱿鱼。
- 素食版本可以省略肉类和海鲜，加入硬豆腐或更多混合蔬菜，如蘑菇。