🧂 食材
- 500 g 空心菜（kangkung），去除老梗，切成4英寸长
- 2 tbsp 植物油
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 small 红葱头，切薄片
- 2 红辣椒，切薄片（根据口味调整）
- 1 tsp 虾酱（terasi），炒香
- to taste 盐
- 0.5 tsp 糖
- 50 ml 水或鸡高汤
👨🍳 步骤
- 1
将空心菜彻底清洗干净并沥干水分。切成易于处理的长度。
💡 专业技巧: 确保空心菜沥干水分，以防炒菜时汤汁过多。 - 2
在中高火上，在炒锅或大平底锅中加热植物油。加入蒜末、红葱头片和辣椒片。翻炒至香味散发，约30秒。
💡 专业技巧: 注意不要将大蒜炒焦。 - 3
将炒香的虾酱（terasi）加入炒锅中。充分翻炒，使其与香料混合均匀。
💡 专业技巧: 炒香虾酱可以增强其香气和风味。 - 4
将空心菜加入炒锅中。快速翻炒约1-2分钟，直到叶子开始变软。
💡 专业技巧: 高温快炒是保持空心菜爽脆的关键。 - 5
倒入水或鸡高汤。用盐和糖调味。继续翻炒1-2分钟，直到空心菜变至嫩脆，汤汁略微收干。
💡 专业技巧: 根据个人喜好调整调味。糖可以平衡虾酱的咸味。 - 6
立即搭配米饭食用。
💡 专业技巧: 这道菜最好趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓在加入食材之前，确保您的炒锅非常热，以便进行 proper 的翻炒。
- ✓不要将空心菜炒得过烂，它应该保持微脆的口感。
- ✓如果找不到虾酱，可以省略，但风味会不够地道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一些切片的硬豆腐或豆豉以增加蛋白质。
- 加入一汤匙蚝油，增加一层额外的鲜味。
- 如果喜欢更辣的口味，可以多加些辣椒或少许辣椒碎。