Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi is a rich and aromatic coconut milk-based noodle soup originating from Jakarta, Indonesia. It's a flavorful dish that embodies the Peranakan culinary heritage, a blend of Chinese and Malay influences, characterized by its complex spice paste and savory broth. This comforting soup is often served with chicken, shrimp, and a variety of traditional Indonesian garnishes.
🧂 食材
- 400 g 鸡腿肉或鸡胸肉(切成一口大小的块)
- 500 g 中等大小的虾(去壳去虾线)
- 600 ml 米粉 (bihun)(按照包装说明准备)
- 100 g 椰奶 (全脂)(约 1.7 杯)
- 2 tbsp 鸡汤(约 2.5 杯)
- 500 ml 食用油(To adjust broth consistency)
- to taste 红葱头(或 1 个大洋葱，粗略切块)
- 1 tsp 大蒜瓣(Optional, to balance flavors)
- 200 g 新鲜生姜(去皮粗略切块)
- a handful 新鲜姜黄(去皮粗略切块 (或 1 茶匙姜黄粉))
- for garnish 南姜(去皮粗略切块 (或 1 茶匙南姜粉))
- for serving 香菜籽
- for serving 石栗(用热水浸泡 10 分钟，或用夏威夷果代替)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：在食品料理机或搅拌机中，放入红葱头、大蒜、生姜、新鲜姜黄、南姜、香菜籽、泡软的石栗、泡软的干虾和红辣椒。搅拌至形成顺滑的糊状，如果需要，可以加入一汤匙食用油帮助搅拌。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香香料酱：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热 2 汤匙食用油。加入香料酱，翻炒至散发出香味并略微变深，约 5-7 分钟。加入拍扁的香茅段、泰国青柠叶和月桂叶，继续翻炒约一分钟至散发出芳香。
⏱️ 7 minutes - 3
烹饪鸡肉：将鸡肉块加入锅中，翻炒至表面变色。倒入鸡汤，煮沸。盖上锅盖，煮约 15-20 分钟，或直至鸡肉完全煮熟。
⏱️ 15 minutes - 4
加入椰奶和虾：加入椰奶、盐和糖。将汤重新煮至微沸 (不要剧烈煮沸)。加入虾，煮 2-3 分钟，直至虾变粉色并呈不透明状。尝一下味道，根据需要调整调味。
⏱️ 15 minutes - 5
准备面条和配料：在汤炖煮时，按照包装说明准备好米粉。将绿豆芽在沸水中焯烫约 30 秒，然后沥干。将煮鸡蛋对半切开。
⏱️ 5 minutes - 6
组装 Laksa：将煮好的米粉分装到碗中。放上煮熟的鸡肉块、焯水的豆芽和对半切开的煮鸡蛋。将热的 Laksa 汤和虾浇在面条和其他配料上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在炖煮汤时加入一小段肉桂棒和几颗丁香。
- ✓如果新鲜姜黄和南姜无法获得，可以使用优质的姜黄粉和南姜粉作为替代。
- ✓确保不要过度烹饪虾，以免肉质变老。
- ✓根据个人口味调整香料酱中的辣椒用量，以控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在汤中加入其他蛋白质，如硬豆腐或鱼丸。
- 有些版本会在汤中加入一汤匙甜酱油 (kecap manis)，增加一丝甜味。
- 为了使汤汁更浓稠，可以在烹饪结束时加入少量米粉或玉米淀粉水。