Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur 是一种流行的印尼街头小吃，外皮酥脆，内馅丰富可口。它的名字直译为“鸡蛋马塔巴克”，突出了其关键食材。这道菜反映了印度尼西亚的饮食文化交流史，深受中东和南亚美食的影响，并随着时间的推移融入了本地食材和香料。
🧂 食材
- 8 All-purpose flour(plus more for dusting)
- 6 Salt
- 200 g Cold water(approximately)
- 4 Vegetable oil(for dough, plus more for frying)
- 1 tsp Minced beef(or chicken, or a mix)
- 2 cloves Large onion(finely chopped, divided)
- 1 Garlic cloves(minced)
- 1/2 tsp Curry powder(or to taste)
- 1/4 tsp Eggs(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Spring onions(thinly sliced)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合 2 杯中筋面粉和 0.5 茶匙盐。逐渐加入约 0.75 杯冷水，边加边揉捏，直到形成光滑、有弹性的面团，大约需要 5-7 分钟。加入 2 汤匙植物油，短暂揉捏至完全混合。将面团分成 3 个等份，滚圆，放入碗中，完全用植物油浸没。让面团在室温下至少静置 2 小时。
⏱️ 10 minutes - 2
炒制内馅：在中火上，在一个大煎锅中加热 1 汤匙植物油。加入一半切碎的洋葱，炒至变软、半透明，约 3-4 分钟。加入蒜末和 1.5 汤匙咖喱粉，再炒一分钟至香味散发。加入 300 克牛肉末。用铲子将肉末打散，炒至完全变色，没有粉色，约 8-10 分钟。拌入 1 茶匙糖、1 茶匙盐（或根据口味调整）和 0.5 茶匙白胡椒粉。充分混合，炒至内馅略微变干。离火，冷却约 5-10 分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
混合内馅材料：在另一个大碗中，打散 4 个大鸡蛋。将冷却的牛肉馅、剩余的切碎洋葱和 5 根切细的葱加入打散的鸡蛋中。搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 4
制作马塔巴克：用少量油润滑双手或干净的操作台面。取一个面团球，将其压扁成粗糙的圆形。用指尖从中心向外轻轻拉伸面团，旋转面团，使其变得非常薄，近乎半透明。目标是形成一个直径约 12-14 英寸（30-35 厘米）的大圆。如果面团撕裂，可以修补或者在折叠时注意。
⏱️ 10 minutes - 5
包入内馅并折叠：将约四分之一的肉末鸡蛋馅放在拉伸好的面皮中心，留出边缘。小心地将面皮的边缘折叠到内馅上，像折叠信封一样，形成一个整洁的方形包裹。通过按压边缘使其粘合，确保封口。
⏱️ 5 minutes - 6
煎炸马塔巴克：在一个大煎锅或炒锅中，用中火（约 160°C 或 320°F）加热足量的植物油（用于浅炸，约 0.5-1 厘米深）。将折叠好的马塔巴克包裹，接缝处朝下，小心地放入热油中。每面煎 2-3 分钟，或直至金黄酥脆。根据需要调整火力，防止烧焦，同时确保内馅熟透。分批煎炸，不要让锅里太拥挤。
💡 专业技巧
- ✓为了更容易拉伸面团，请确保其充分静置，甚至更长时间。油有助于放松面筋，使其更具延展性。
- ✓如果作为捷径使用春卷皮，请按照包装说明解冻。将两张春卷皮重叠作为每个马塔巴克的皮，并用水或玉米淀粉浆封口。
- ✓根据喜好调整咖喱粉的用量，并加入辣椒碎或切碎的辣椒，增加辣度。
- ✓确保煎炸用的油不要太热；中等火力是理想的，可以使内馅熟透而外皮不烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 牛肉马塔巴克：使用牛肉末作为主要肉类，用洋葱、大蒜和香料调味。
- 鸡肉马塔巴克：用鸡肉末代替牛肉末，并相应调整调味料，可以加入少许姜。
- 素食马塔巴克：用硬豆腐、天贝或切碎的蔬菜（如蘑菇和胡萝卜）代替肉类，用咖喱粉和香料调味。
- 海鲜马塔巴克：在内馅中加入切碎的虾或其他海鲜，增添海滨风味。