Nasi Padang
Nasi Padang is a celebrated Indonesian dish originating from West Sumatra, a vibrant culinary offering that showcases the rich heritage of the Minangkabau people. It features steamed rice served with an array of meticulously prepared, spice-infused side dishes, embodying a spirit of abundance and communal dining. This iconic meal is more than just sustenance; it's a cultural experience, often central to celebrations and gatherings, reflecting deep-rooted traditions of hospitality and shared enjoyment.
🧂 食材
- 500 g Jasmine Rice(or about 400g, for steaming)
- 1 portion Water(for cooking rice)
- 1 portion Salt(for rice)
- 1 portion Beef Chuck or Brisket(cut into 1.5-inch cubes, for Rendang)
- 1/2 cup Coconut Milk (full fat)(for Rendang)
- 1 portion Lemongrass(bruised, for Rendang)
- 1 portion Kaffir Lime Leaves(for Rendang)
- 6 pieces Tamarind Paste(for Rendang)
- as desired Brown Sugar(for Rendang)
👨🍳 步骤
- 1
准备仁当香料糊：在食物处理器中，混合切碎的红葱头、大蒜、浸泡过的干辣椒、新鲜鸟眼辣椒、姜、南姜和姜黄粉。处理至形成顺滑的糊状。在中火上，在一个大号厚底锅或荷兰锅中加热3汤匙植物油。加入香料糊，翻炒约5分钟，直到散发出香味，不停搅拌。
⏱️ 4 hours - 2
烹饪仁当：将牛肉块加入炒香的香料糊锅中。将牛肉各面煎至变色。倒入椰浆，加入拍碎的香茅梗和班兰叶。拌入罗望子酱、红糖和1茶匙盐。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖2至3小时，或直至牛肉非常软烂，酱汁浓缩成浓稠的深色糊状。偶尔搅拌以防粘锅。上桌前取出香茅和班兰叶。
⏱️ 30 minutes - 3
准备炸鸡 (Ayam Goreng)：在仁当烹饪的同时，腌制鸡肉块。在一个碗中，将鸡腿肉与姜黄粉、香菜粉、大蒜粉、1茶匙盐和黑胡椒混合。充分混合，在室温下腌制至少30分钟，或在冰箱中腌制长达4小时。
⏱️ 15 minutes - 4
炸鸡：在一个深锅或炒锅中，用中高火加热3杯植物油，直至温度达到约175°C (350°F)。小心地分批加入腌制好的鸡肉块，确保锅内不要过满。炸约8-10分钟，或直至金黄色且完全熟透。用漏勺捞出鸡肉，放在厨房纸上沥干油分。
⏱️ 10 minutes - 5
制作茄子辣椒酱 (Terong Balado)：将茄子切成1英寸厚的圆片。在一个平底锅中，用中火加热2汤匙植物油。煎茄子片，直至其变软并在两面呈浅金黄色。从锅中取出，备用。在同一个平底锅中，加入切碎的番茄、切片的红葱头、蒜末和切碎的红辣椒。翻炒，直至番茄变软，酱汁略微浓稠，约5-7分钟。将炸好的茄子放回锅中，轻轻翻拌，使其均匀裹上辣椒酱。再煮2分钟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓对于正宗的仁当，关键在于慢炖。请耐心，这个过程能让风味融合，牛肉变得极其软嫩。
- ✓“hidang”（一次呈上许多小碟菜）的摆盘方式是Nasi Padang的传统。虽然本菜谱侧重于几道主菜，但您可以随意添加更多种类，如炸豆腐 (tahu goreng) 或辣椒煮鸡蛋 (telur balado)。
- ✓根据个人口味调整辣椒用量。印尼菜以辣味著称，但您随时可以减少辣椒的用量。
- ✓隔天食用的仁当风味通常更佳，因为香料会继续融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用鸡肉仁当 (rendang ayam) 或鸭肉仁当 (rendang itik) 代替牛肉仁当。
- 为求速成，可用烤鸡 (Ayam Bakar) 代替炸鸡 (Ayam Goreng)，腌制方法相似，但改为烧烤。
- 尝试其他受欢迎的Nasi Padang配菜，如牛筋咖喱 (Gulai Tunjang) 或辣椒牛肉干 (Dendeng Balado)。