Cap Cay(杂菜)
Indonesian Mixed Vegetable Stir-Fry
杂菜（Cap Cay），在福建话中意为“什锦蔬菜”，是一道深受喜爱的印尼-中华炒菜，源自闽菜。它汇集了多种新鲜蔬菜，通常还会搭配蛋白质，以鲜美的、略微勾芡的酱汁烹制，融合了中国烹饪技巧与印尼风味。这道菜因其营养价值和多功能性而备受推崇，是一道令人愉悦又健康的家常菜。
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🧂 食材
- 500 g 食用油（植物油或菜籽油）(如需可再加)
- 200 g 大蒜(切末)
- 2 tbsp 姜(磨碎或切末)
- 4 cloves 洋葱(切丝)
- 1 tbsp 鸡胸肉或鸡腿肉(切薄片（可选，非素食版本）)
- 1/4 cup 虾(去壳去虾线（可选，海鲜版本）)
- 2 tbsp 花椰菜(切成一口大小的花)
- 1 tsp 西兰花(切成一口大小的花)
- 1 tsp 胡萝卜(去皮，斜切薄片)
- to taste 青豆(去蒂，切成2英寸长的段)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁底料：在一个小碗中，将鸡汤或蔬菜高汤、蚝油、酱油（如果使用）和白胡椒粉搅拌均匀。放在一旁备用。在另一个小碗中，混合玉米淀粉和水，制成顺滑的水淀粉。
⏱️ 2 minutes - 2
爆香和炒肉：在一个大炒锅或深煎锅中，用中高火加热2汤匙食用油。加入蒜末和姜末，翻炒至出香味，约30秒。加入洋葱丝，翻炒至变软，约2分钟。如果使用鸡肉，现在加入，翻炒至变色且约半熟。如果使用虾，在炒鸡肉的最后1分钟加入，或单独煎熟后放在一边最后加入。
⏱️ 1 minute - 3
翻炒较硬的蔬菜：将花椰菜、西兰花和胡萝卜片加入锅中。翻炒2-3分钟，至稍微变软。如果锅看起来太干，可以加入少量水（约2-3汤匙），帮助蔬菜蒸熟。
⏱️ 4 minutes - 4
加入较软的蔬菜：加入青豆、卷心菜、小玉米笋和蘑菇片。继续翻炒3-4分钟，使蔬菜变得嫩脆。目标是让它们保持一些脆度。
⏱️ 7 minutes - 5
加入绿叶蔬菜和酱汁：加入小白菜的茎和叶。倒入准备好的酱汁混合物。充分搅拌均匀，煮至酱汁冒泡。煮约1分钟，至小白菜叶开始变软。
⏱️ 1 minute - 6
勾芡：将水淀粉快速搅拌一下，然后一边持续搅拌锅中的食材，一边缓缓倒入煮沸的酱汁中。继续搅拌约1-2分钟，直到酱汁变浓稠至您想要的程度。如果使用了单独煎熟的虾，现在加入。
⏱️ 2 minutes - 7
最后调味和盛盘：如果使用芝麻油，现在加入。尝一下杂菜的味道，根据需要用盐和额外的白胡椒粉调味。立即与热米饭一起盛出。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳口感，如果炒锅或煎锅不够大，请分批烹饪蔬菜，确保每种蔬菜都能得到充分的翻炒而不是蒸熟。
- ✓根据个人喜好调整蔬菜的烹饪时间；有些人喜欢更脆的，有些人则喜欢更软的。
- ✓您可以根据季节或手头现有的食材自由搭配蔬菜。其他适合的蔬菜包括荷兰豆、彩椒、西葫芦和绍菜。
- ✓对于“干炒杂菜”（Cap Cay Goreng），请减少高汤的用量，并确保酱汁浓稠到能均匀包裹食材，而不是水水的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 汤杂菜（Cap Cay Kuah）：增加高汤的用量，使其具有更汤汁的状态，类似清淡的炖菜。
- 海鲜杂菜：用大量的虾、鱿鱼和鱼丸代替鸡肉。
- 素食/纯素杂菜：省略肉类和海鲜，使用蔬菜高汤，并用香菇酱或素食炒菜酱代替蚝油。可以加入豆腐或天贝来增加蛋白质。