Sambal Terasi
Indonesian Shrimp Paste Chili Paste
Sambal Terasi 是一种典型的印度尼西亚辣椒酱，以其辛辣、鲜味和酸味的复杂平衡而闻名。这种用途广泛的调味品是印度尼西亚家庭和餐馆的主食，几乎可以搭配所有菜肴，从街头小吃到精致餐饮。它独特的风味来自于发酵的虾酱（terasi），经过妥善处理后，可以增添浓郁的鲜味，将简单的菜肴提升到烹饪体验的高度。
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🧂 食材
- 10 红辣椒(例如，弗雷斯诺辣椒或长红辣椒，去蒂)
- 5 鸟眼辣椒(根据所需的辣度调整)
- 1 tsp 红葱头(约7-8个亚洲小红葱头，去皮并对半切)
- 1 大蒜瓣(去皮)
- 1 tbsp 番茄(切成四瓣)
- 0.5 tsp terasi (虾酱)(烤过的，或约10-15克)
👨🍳 步骤
- 1
烤制虾酱：如果您的虾酱是整块的，请在不粘锅中用中小火轻轻烤制约5-10分钟，直到散发香味且略微酥脆。或者，您可以在干锅中烤2-3分钟，或者在190°C（375°F）的烤箱中烤5分钟。取出放凉备用。
⏱️ 3 minutes - 2
炒香芳香食材和辣椒：在中高火的炒锅或大平底锅中加热植物油。加入对半切的红葱头，翻炒1-2分钟，直到它们开始变软并略带颜色。加入去皮的大蒜瓣和辣椒（红辣椒和鸟眼辣椒），继续翻炒1-2分钟，直到散发香味且略微变软。注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 10 minutes - 3
炒软番茄：将切成四瓣的番茄加入锅中，再煮2-3分钟，偶尔搅拌，直到番茄变软并开始分解。将锅从火上移开。
⏱️ 7 minutes - 4
研磨食材：将炒好的辣椒混合物，包括红葱头、大蒜和番茄，转移到臼和杵中。加入烤好的虾酱、盐和棕榈糖。捣碎并研磨食材，直到得到粗糙的糊状物。如果您喜欢更顺滑的质地，可以使用食品加工机，但要短暂脉冲，避免过度加工，保留一些颗粒感。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了制作更温和的Sambal，在炒制前将红辣椒的种子去除。如果想要更辣，可以保留种子或加入更多的鸟眼辣椒。
- ✓使用亚洲特有的小而甜的红葱头，风味更佳。如果无法获得，可按重量使用普通红葱头。
- ✓虾酱（terasi）的质量对最终风味有很大影响。选择成分最少（仅虾和盐）且气味浓郁的品牌，最好是来自马六甲等地区的。
- ✓有些人喜欢将食材分开炸制再混合，以获得更浓郁的风味，但将它们一起炒制是一种常见且有效的方法。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Sambal Terasi Mentah：制作新鲜生的版本，跳过炒制步骤，只需将所有新鲜食材与烤好的虾酱一起在臼和杵中捣碎。
- 加入石栗：有些食谱会加入石栗（kemiri）或腰果，通常将它们炸过然后与其他食材一起研磨，以增加微妙的坚果味和奶油感。