Sayur Lodeh(爪哇椰奶蔬菜汤)
Indonesian Coconut Vegetable Curry
Sayur Lodeh 是一道令人舒适的印尼蔬菜炖菜，用浓郁芳香的椰奶高汤慢炖而成。这道菜深深植根于爪哇美食，以其多功能性而闻名，可以搭配各种蔬菜、豆腐和天贝，使其成为一道营养丰富且适应性强的餐点。它传统上在庆祝活动和家庭聚会时供应，象征着社区和繁荣。
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🧂 食材
- 600 g 红葱头(切碎或打成泥)
- 500 ml 大蒜瓣(切碎或打成泥)
- 1 tsp 红辣椒(去籽切碎，可根据辣度偏好调整)
- 2 cm 高良姜(去皮切碎，或用1茶匙高良姜粉)
- 2 姜(去皮切碎)
- 1 stalk 石栗(用热水浸泡10分钟；可用夏威夷果代替)
- 4 香菜籽粉(Peeled and roughly chopped.)
- 3 姜黄粉(可选，用于增添黄色)
- 2-3 虾酱 (terasi/belacan)(烤制，可选但推荐用于增添鲜味)
- 2 tbsp 食用油(For sautéing.)
- 200 ml 印尼月桂叶 (daun salam)(或普通月桂叶)
- to taste 香茅梗(拍扁)
- 1/2 tsp 中国长茄子(切块)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：如果使用搅拌机或食品料理机，将红葱头、大蒜、红辣椒、高良姜、姜、浸泡过的石栗、香菜籽粉、姜黄粉（如果使用）和烤过的虾酱（如果使用）放入其中。加入一到两汤匙水帮助搅拌成顺滑的糊状。或者，使用研钵和研杵制作更传统的质地。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料糊：在中火上，在一个大锅或炒锅中加热食用油。加入准备好的香料糊，翻炒约5-7分钟，不停搅拌，直到香味散发且生味消失。加入印尼月桂叶和拍扁的香茅梗，再翻炒一分钟。
⏱️ 7 minutes - 3
制作高汤：倒入水或高汤，煮至微沸。拌入棕榈糖和盐。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪蔬菜：先加入较硬的蔬菜：中国长茄子、泰国茄子、长豆角、佛手瓜和卷心菜。重新煮至微沸，盖上锅盖，煮约10-15分钟，或直到蔬菜变得嫩脆。避免过度烹饪，以保持一些口感。
⏱️ 25 minutes - 5
加入剩余食材：拌入番茄、豆腐块和天贝（如果使用）。倒入椰奶，轻轻搅拌均匀。再加热5分钟，确保汤不会剧烈沸腾，以免椰奶分离。最后一次调整调味。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓蔬菜的种类和数量可以根据可用性和个人喜好进行调整。常见的添加物包括嫩菠萝蜜、木鳖叶和坚果，以及玉米。
- ✓想要更辣的版本，可以增加红辣椒的用量，或者在香料糊中加入一汤匙参巴酱。
- ✓如果您想要没有黄色的“白色”Sayur Lodeh，可以省略姜黄粉。
- ✓确保椰奶在最后加入，并温和加热，以防止其凝结。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如南瓜、土豆或甜玉米。
- 加入蛋白质来源，如炸豆腐泡或小虾。
- 为了获得更深邃、更复杂的风味，一些传统食谱会加入“tempe bosok”（发酵过的天贝）。