Sop Iga(印尼牛肉排汤)
Indonesian Beef Rib Soup
印尼牛肉排汤是一款令人感到慰藉、风味浓郁的印度尼西亚牛肉排汤，以其鲜嫩、入口即化的排骨和芳香清澈的汤底而闻名。它是印尼家常菜肴中的经典，提供温暖与营养，常在家庭聚会和天气较凉时享用。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 牛短排(约8块厚切，选择肉多带少量脂肪的)
- 2 medium 水(分次使用)
- 2 medium 植物油(用于炒制)
- 2.5 liters 红葱头(切薄片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(去皮拍碎)
- 1 tsp 南姜(去皮拍碎（可选，但推荐）)
- to taste 肉豆蔻(磨碎)
- 1/2 tsp 丁香(Freshly grated is best.)
- 1 stalk 八角(可选)
- 1/2 卡菲尔柠檬叶(撕开)
- for garnish 胡萝卜(去皮切块)
- for serving 土豆(去皮切块)
- for serving 番茄(切块)
👨🍳 步骤
- 1
准备排骨：将牛短排放入一个大锅中，加入1升水。用中高火煮沸，然后煮约5-8分钟。这次焯水有助于去除杂质和浮沫。捞出排骨，用冷水彻底冲洗干净。倒掉水。也将锅冲洗干净。
⏱️ 10 minutes - 2
炖煮汤底：将洗净的排骨放回干净的锅中。加入2.5升新鲜水、拍碎的姜、拍碎的南姜（如果使用）、整粒丁香、八角（如果使用）和卡菲尔柠檬叶。将混合物煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖至少2到2.5小时，或直到牛短排非常软烂。炖煮过程中，撇去表面出现的任何泡沫或杂质。
⏱️ 2 hours - 3
炒香香料：在排骨炖煮的同时，在一个单独的小锅中用中火加热植物油。加入切片的红葱头和蒜末。翻炒至香味散发并呈浅金黄色。注意不要将大蒜炒焦。
⏱️ 2 hours - 4
加入蔬菜和香料：待牛短排炖软后，将炒香的红葱头和大蒜混合物加入锅中。加入切块的胡萝卜、土豆和葱白段。继续炖煮约15-20分钟，或直到胡萝卜和土豆变软。
⏱️ 25 minutes - 5
调味并完成：加入切碎的芹菜叶、磨碎的肉豆蔻、盐、糖和白胡椒粉。尝一下汤的味道，根据需要调整调味料，以达到口味平衡。在烹饪的最后5分钟加入番茄块，只需温热即可，不要煮得过烂。
⏱️ 5 minutes - 6
盛盘：将热腾腾的印尼牛肉排汤盛入碗中，确保每份都有鲜嫩的排骨和充足的蔬菜。用炸红葱头和切碎的新鲜香菜或欧芹（如果使用）大量装饰。立即搭配米饭食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以在初次炖煮时加入一汤匙牛油或一小块牛骨髓。
- ✓如果您喜欢排骨带点焦香味，可以在排骨炖软后捞出，短暂地烧烤或煎至略带焦色，然后放回汤中再食用。
- ✓不要急于炖煮过程；慢火低温是使牛短排软嫩并产生浓郁风味的关键。
- ✓在整个烹饪过程中，尤其是在最后阶段，要品尝并调整调味料，以确保咸、甜、鲜味达到完美的平衡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在汤中加入其他蔬菜，如卷心菜或青豆。
- 想要更辣的口味，可以搭配印尼辣椒酱（sambal）食用。
- 有些食谱会加入少量酱油以增加风味深度，但这对于清汤“sop”来说不太传统。