Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo，意为“带面条的米饭”，是一道深受喜爱的波斯菜肴，传统上为庆祝诺鲁兹节（波斯新年）而制作。这种香气扑鼻的饭类菜肴象征着生命的丝线编织和新的开始，使其成为一道具有文化意义的餐点。它以香米饭为主，搭配烤过的面条，通常还配有葡萄干和枣等甜味元素，以及焦糖洋葱或肉类等咸味配料。
🧂 食材
- 3 cups Basmati rice(Soaked for at least 1 hour, then drained)
- 200 g Reshteh noodles(Broken into 2-3 cm pieces (vermicelli or angel hair pasta can be substituted))
- 100 g Onions(Thinly sliced)
- 50 g Vegetable oil(Divided)
- 1 g Butter(Divided)
- 60 g Raisins(Optional)
- 3 tablespoons Dates(Pitted and chopped, optional)
- to taste Ground cinnamon(Divided)
- as needed Ground turmeric(Divided)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭和面条：彻底冲洗印度香米，直到水变清。将米饭浸泡在足量的水中，加入1汤匙盐，至少浸泡1小时，然后沥干。在一个大锅中，将8杯水和剩余的1汤匙盐用大火烧至沸腾。加入沥干的米饭，煮约5-7分钟，直到米饭部分煮熟呈有嚼劲的状态（al dente）。将切碎的Reshteh面条加入沸水中与米饭一起煮2-3分钟。小心地将米饭和面条在滤锅中沥干，并用冷水快速冲洗一下以停止烹饪过程。
⏱️ 10 minutes - 2
焦糖化洋葱和准备馅料：在米饭浸泡期间，在一个大平底锅中用中火加热3汤匙植物油。加入薄切的洋葱，偶尔搅拌，翻炒约15-20分钟，直到呈深金黄色并焦糖化。取出约一半的焦糖洋葱用于装饰。将剩余的洋葱留在锅中，加入1汤匙黄油、姜黄粉和1茶匙肉桂粉。充分搅拌，再煮2分钟。如果使用，将切碎的枣和葡萄干加入此混合物中，如果看起来太干，可以加入少量水，翻炒2-3分钟至变软。将此馅料放在一旁备用。
⏱️ 15 minutes - 3
烤面条（可选但推荐）：在一个单独的干锅中用中火烤Reshteh面条，不断搅拌，烤3-5分钟，直到呈淡金黄色并散发出香味。注意不要烤焦。这一步可以增强面条的坚果风味。
⏱️ 15 minutes - 4
组装饭（Polo）：清洁用于煮米饭的大锅。在锅底加入3汤匙植物油和3汤匙黄油，用中高火加热。如果制作酥脆的土豆锅巴（tahdig），在锅底铺上薄切的土豆片。或者，可以使用Lavash面包，或者直接进行，不使用特定的锅巴底。小心地将约三分之一的预煮米饭和面条混合物层叠入锅中。撒上部分肉桂-姜黄-枣-葡萄干混合物（以及煮熟的肉，如果使用）。重复铺层的过程两次，最后铺上一层米饭和面条。用木勺柄在米饭混合物上戳4-5个孔，让蒸汽逸出。
⏱️ 1 hour - 5
蒸饭：用干净的厨房毛巾紧紧包裹锅盖，以吸收多余的蒸汽，然后将其牢固地盖在锅上。将锅用大火加热约10分钟，让底层开始形成锅巴（tahdig）。将火力调至小火，让饭蒸45-60分钟，或者直到米饭完全煮熟并变软。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的锅巴（tahdig），请确保在加入第一层米饭之前，锅底有足够的油并已加热。
- ✓如果买不到Reshteh面条，可以用细意大利细面（vermicelli）或天使发面（angel hair pasta），将其掰成小段作为替代。
- ✓可以通过改变葡萄干和枣的用量，或完全省略它们来调整甜度。
- ✓为了增加风味，可以考虑在炒制枣和葡萄干混合物时，加入一小块橙皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配炖羊腿或藏红花鸡作为一顿完整的餐点。
- 在铺层过程中加入小型的预煮肉丸，使菜肴更丰盛。
- 在藏红花混合物中加入一小撮豆蔻粉或玫瑰水，以增加额外的芳香维度。