Bastani Sonnati
Persian Saffron Rosewater Ice Cream
Bastani Sonnati，意为“传统冰淇淋”，是伊朗备受欢迎的甜点，以其独特的弹性质地和藏红花、玫瑰水、开心果的芳香混合而闻名。它代表了波斯烹饪遗产的重要组成部分，常在温暖天气和特殊聚会时享用，体现了悠久的风味与精湛的工艺。这款冰淇淋提供了愉悦的感官体验，融合了奶油的浓郁与花香和泥土的芬芳。
🧂 食材
- 500 ml 全脂牛奶(约 475 毫升)
- 500 ml 重奶油(约 355 毫升，分次使用)
- 200 g 白砂糖(分次使用，约 200克)
- 1 teaspoon 蛋黄(High-quality threads, lightly crushed.)
- 3 tablespoons 藏红花丝(约 15-20 根)
- 100 g 玫瑰水(根据口味调整，确保纯净芳香)
👨🍳 步骤
- 1
准备藏红花浸液：用研钵和研杵轻轻研磨藏红花丝，直至成粉末状。在一个小碗中，将研碎的藏红花与 1 汤匙热水（或玫瑰水）混合。让混合物浸泡至少 15-20 分钟，使其颜色和风味充分释放。这个过程被称为“激发”藏红花，对其鲜艳的色泽和香气至关重要。
⏱️ 15 minutes - 2
制作蛋奶糊基底：在一个中号炖锅中，将蛋黄和 1/2 杯（约 100克）白砂糖打散，直至混合物呈淡黄色且略微浓稠，约 3-4 分钟。在另一个锅中，用中低火加热全脂牛奶和剩余的 1/2 杯（约 100克）白砂糖，并加入一小撮盐。持续搅拌直至糖完全溶解，牛奶轻轻冒热气。不要煮沸。
⏱️ 10 minutes - 3
回火蛋液：在持续搅拌蛋黄和糖的混合物时，缓慢地以细细、稳定的水流淋入温热的牛奶混合物。这种逐渐加入的方式可以防止鸡蛋炒熟。混合均匀后，将整个混合物倒回锅中。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪蛋奶糊：用中低火烹饪蛋奶糊，用木勺不断搅拌，直至蛋奶糊变得浓稠，能够包裹住勺子的背面。这通常需要约 5-8 分钟。避免煮沸混合物，以免鸡蛋结块。
⏱️ 4 hours (minimum) - 5
浸入风味：将蛋奶糊从火上移开。拌入激发好的藏红花液体和玫瑰水。如果使用香草精，此时加入。将混合物通过细网筛过滤到一个干净的碗中，以确保质地丝滑。
⏱️ 30 minutes - 6
冷却基底：准备一个冰浴，在一个较大的碗中装满冰和水。将盛有过滤后蛋奶糊的碗放入冰浴中。偶尔搅拌蛋奶糊，直至完全冷却。冷却后，用保鲜膜直接覆盖表面，防止形成硬皮，然后冷藏至少 2 小时，最好是过夜，以使风味融合，基底充分冷透。
⏱️ 5 minutes (within churning time) - 7
准备冷冻奶油：在蛋奶糊基底冷藏期间，将 1/2 杯（约 120 毫升）重奶油倒入一个铺有烘焙纸的小而浅的烤盘或托盘中。将其铺平。放入冰箱冷冻直至完全冻硬，这可能需要约 1 小时。
⏱️ 2-3 hours (minimum)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的质地，尤其是在买不到“猫爪草粉”（salep）的情况下，确保蛋奶糊煮透以达到一定的弹性后再冷藏。
- ✓使用高品质、芳香的玫瑰水对于获得地道的风味至关重要；避免使用人造品种。
- ✓如果您没有冰淇淋机，可以在前 2-3 小时冷冻期间，将基底放入浅盘中，每隔 30-45 分钟用叉子剧烈搅拌，以获得类似的质地。
- ✓在加入开心果之前先将其冷冻，有助于防止其沉到底部并结块。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入藏红花的同时，加入一小撮研磨的豆蔻粉，增加额外的芳香层次。
- 为了获得更丰富、更浓郁的奶油冰淇淋，一些食谱建议在最初加热阶段使用牛奶和奶油的混合物，或者甚至加入炼乳以制作免搅打版本。
- 一些传统做法也会将小块冷冻奶油（‘khameh’）拌入冰淇淋中，以增加质地对比度和浓郁度。