Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (波斯式酿苹果))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib，在波斯语中意为“酿苹果”，是一道能展现波斯菜肴甜咸风味平衡之美的美味佳肴。这道菜传统上是将苹果掏空，填入调味过的肉末、米饭和芳香香草的混合物，然后用酸甜的酱汁慢炖。
🧂 食材
- 6 苹果(选择质地坚实、味道微酸的苹果，如Granny Smith（青苹果）或Golden Delicious（金冠苹果）)
- 300 g 牛肉末(选择瘦牛肉末或羊肉末)
- 100 g 黄豌豆(浸泡过夜或预煮至软烂)
- 50 g 印度香米(淘洗干净并预煮至半熟)
- 3 tbsp 洋葱(细擦成泥或剁碎)
- 1 medium 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tsp 新鲜薄荷(切碎)
- 0.5 tsp 新鲜莳萝(切碎)
- to taste 肉桂粉
- to taste 姜黄粉
- approx. 500 ml 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 黑胡椒粉(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大碗中，混合牛肉末、预煮好的黄豌豆、半熟的印度香米、擦好的洋葱碎、切碎的新鲜欧芹、薄荷和莳萝。加入肉桂粉、姜黄粉、盐和黑胡椒粉。用手彻底搅拌，直至所有材料充分混合。
⏱️ 15 minutes - 2
准备苹果：清洗苹果，切掉顶部（约1/4英寸或0.5厘米厚）。保留苹果顶部。用挖球器或小勺小心地挖出苹果内部的果肉，在底部和侧面留出约1厘米厚的空腔。注意不要挖穿底部。将挖出的苹果果肉粗略切碎，备用。如果有些苹果块太小不方便填馅，可以将其切得更碎，与备用的苹果果肉一起备用。
⏱️ 10 minutes - 3
填充苹果：将肉末米饭混合物慷慨地填入掏空了的苹果中，完全填满。将之前保留的苹果顶部盖回填充好的苹果上。
⏱️ 5 minutes - 4
摆放烹饪：用植物油轻轻涂抹一个烤箱安全的锅或深烤盘。将切碎的苹果果肉铺在锅/盘底部，形成一个“床”。将填充好的苹果竖直紧密地码放在苹果床上。
⏱️ 15 minutes - 5
准备炖煮液：在另一个碗中，将500毫升（约2杯）水、2汤匙糖和3汤匙白葡萄酒醋（或柠檬汁）搅打均匀。尝一下味道，根据需要调整甜度和酸度。将此液体倒入锅/盘中苹果的周围。在苹果上淋少许额外的植物油。
⏱️ 5 minutes - 6
烹饪Dolmeh：用锅盖或铝箔将锅或盘子紧密地盖好。用中火放在炉灶上加热，直到液体开始冒泡。一旦开始冒泡，将火力调至小火，盖好盖子，慢炖约45-60分钟，或直到苹果变软但仍保持形状。期间要时不时检查，确保有足够的水分。如果液体蒸发过快，可以加少量热水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
完成与装盘：小心地将苹果从锅中取出。如果需要，可以将炖煮的汤汁过滤，在炉灶上稍微收浓，然后淋在苹果上。每人装盘1-2个酿苹果，可作为主菜或开胃菜。可以温热或室温食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易挖空，可以稍微修整一下苹果的底部，让它们能站稳。
- ✓如果使用预煮的黄豌豆，请确保它们已煮软但未成泥。
- ✓炖煮液中甜味和酸味的平衡至关重要。请根据您的喜好调整糖和醋的用量。
- ✓不要过度烹饪苹果，它们应保持软糯但不能散架。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉末，增加黄豌豆的量，或加入煮熟的小扁豆。
- 一些食谱会在炖煮液中加入一小撮藏红花，以增加香气和颜色。
- 可以在馅料中加入擦碎的胡萝卜或少量切碎的干小檗，以增加额外的风味和口感。