Faloodeh
Persian Frozen Vermicelli Dessert
Faloodeh 是一种深受喜爱的传统波斯冷冻甜点，常被形容为类似冰沙的雪葩，口感独特。它由淀粉制成的精致半透明面条组成，浸泡在甜美芳香的糖浆中，通常用玫瑰水和青柠调味。这种清爽的甜点起源于设拉子，历史悠久，尤其在温暖的月份是受欢迎的选择。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 糖(或细砂糖)
- 300 g 水
- 500 ml 玫瑰水(如果可能，请使用优质的伊朗玫瑰水)
- 3 tbsp 青柠汁(榨汁，另备青柠角用于装饰)
- for serving 细米粉面(约 115 克；确保它们由米淀粉制成)
- pinch 盐(一小撮)
👨🍳 步骤
- 1
准备玫瑰青柠糖浆：在一个中号平底锅中，混合 1.5 杯糖和 4 杯水。用中高火加热，搅拌至糖完全溶解。将混合物煮沸，然后转小火慢炖 5 分钟。将平底锅从火上移开。加入 2 汤匙玫瑰水和 1 个青柠的汁。让糖浆完全冷却。冷却后，将其转移到可冷冻的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷冻至少 4 小时，或直至半冰冻呈冰沙状。在此冷冻过程中偶尔搅拌一次以达到类似冰沙的质地非常重要。
⏱️ 15 minutes - 2
煮米粉面：在糖浆冷藏期间，另取一个平底锅，将 1 杯水烧至滚沸。加入 4 盎司细米粉面，根据包装说明烹煮，通常需要约 5-7 分钟，直至面条变软但不过于烂。小心不要煮过头。彻底沥干面条，立即用冷水冲洗以停止烹饪过程并防止面条粘连。再次沥干以去除多余水分。
⏱️ 10 minutes - 3
切面条并与糖浆混合：面条沥干并冷却后，用厨房剪刀将面条剪成约 1 英寸（2.5 厘米）的长度。这样更容易食用。当玫瑰青柠糖浆半冰冻时，将其从冰箱取出。将切好的米粉面加入糖浆中。轻轻搅拌，使面条均匀分布在冰冷的糖浆中。
⏱️ 4 hours - 4
最后冷冻和刮松：将装有面条和糖浆混合物的碗放回冰箱。约 30-60 分钟后，取出并用叉子刮松混合物，打散任何冰晶并重新分布面条。在接下来的 2-3 小时内，每隔 30-60 分钟重复此刮松过程，或直至 faloodeh 达到蓬松、冰爽、类似冰沙的稠度。目标是防止其完全冻成一块。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更芳香的糖浆，可以在糖浆慢炖时加入几片干玫瑰花瓣，然后在冷却前滤掉。
- ✓如果您喜欢稍甜或更酸的 faloodeh，可以根据个人口味调整糖和青柠汁的用量。
- ✓确保您的米粉面煮至有嚼劲；煮过头的面条冷冻后会变得糊烂。
- ✓在冷冻过程中频繁搅拌混合物对于达到 faloodeh 特有的轻盈冰爽的质地至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的花香，可以用一半的玫瑰水替换为橙花水。
- 在糖浆慢炖时加入一小撮藏红花丝，以获得微妙的颜色和风味变化。
- 搭配一勺传统的波斯藏红花开心果冰淇淋 (Bastani Sonnati)，享受奢华的组合。