Koofteh Tabrizi(塔布里兹库夫特)
Tabriz Giant Meatball
塔布里兹库夫特（Koofteh Tabrizi）源自伊朗西北部的塔布里兹市，是一道备受赞誉的波斯菜肴，以其大而风味浓郁的肉丸为特色。这些份量十足的肉丸由碎肉、米饭、黄豌豆和芳香草本混合而成，传统上还会填入干果、坚果和煮鸡蛋等馅料，带来令人愉悦的口感和风味对比。然后将它们轻轻地慢炖在浓郁、微酸的番茄基底酱汁中，成为一道丰盛而令人满足的主菜，常在家庭聚会和特殊场合享用，象征着好客和烹饪传统。
🧂 食材
- 800 g 碎牛肉或羊肉(推荐85%瘦肉)
- 100 g 加州寿司米或短粒米(煮至软糯但不糊)
- 100 g 黄豌豆(煮至非常软烂)
- 1 medium 黄洋葱(1个擦成蓉用于肉馅，1个切碎用于酱汁)
- 1 teaspoon 鸡蛋(1个用于肉馅，1个用于馅料（可选，可以是煮鸡蛋）)
- 1.5 teaspoons 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 teaspoon 新鲜香菜(切碎)
- 1 large 新鲜龙蒿(切碎)
- 3 large 干薄荷(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g 姜黄粉(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole 盐(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons 黑胡椒
- 2 tablespoons 肉桂粉(可选)
- 1.5 liters 西梅干(去核，用于馅料)
- 2 tablespoons 核桃(粗切，用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭和黄豌豆：将米饭煮至软糯但仍略有嚼劲，约15-20分钟。沥干水分，放凉备用。另起一锅，将黄豌豆在水中煮至非常软烂，约30-40分钟。彻底沥干水分，放凉备用。
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
准备肉丸混合物：在一个大碗中，将碎肉、擦成蓉的洋葱（确保挤出多余水分）、煮熟的米饭、煮熟的黄豌豆、切碎的新鲜欧芹、香菜、龙蒿、干薄荷、1茶匙姜黄粉、盐、黑胡椒和可选的肉桂粉混合在一起。如果使用生鸡蛋，则加入1个生鸡蛋。用手彻底揉捏混合物至少10-15分钟，直到变得非常粘稠且有凝聚力。这一步对于肉丸成型至关重要。盖上碗，冷藏至少30分钟使其变硬。
⏱️ 5 minutes - 3
准备馅料：如果使用煮鸡蛋，请确保已剥壳。如果使用干果和核桃，请准备好。您也可以将小酸果蔓与西梅干和核桃混合，以增加风味。
⏱️ 30 minutes - 4
制作肉丸：弄湿双手以防粘连。取一份冷藏的肉丸混合物（约一小拳头大小）。在手掌中拍扁，并在中心压出一个凹槽。将您选择的馅料（例如，一个煮鸡蛋、几个西梅干和核桃，或混合物）放入凹槽中。小心地将肉丸混合物折叠在馅料周围，确保馅料完全被包裹住，然后轻轻地将其塑造成一个光滑、结实的球状。用剩余的混合物和馅料重复此过程，确保没有裂缝。您可以制作一个非常大的肉丸，或者每份制作3-4个中等大小的肉丸。
⏱️ 10 minutes - 5
准备酱汁：在一个大的、深锅或荷兰锅中，用中火加热2汤匙油。加入切碎的洋葱，炒至金黄色，约8-10分钟。加入番茄膏，继续炒2分钟至散发香味。加入剩余的1茶匙姜黄粉、盐和胡椒粉。倒入6杯水，将酱汁煮至微沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
烹饪库夫特：小心而轻柔地将成型的肉丸放入慢炖的酱汁中，确保它们有足够的空间。酱汁应至少覆盖肉丸的一半。将火调至小火，部分盖上锅盖（留一小缝隙让蒸汽逸出），慢炖至少1.5至2小时，或直到肉丸煮熟并且酱汁浓稠。在烹饪的前30分钟内，偶尔用酱汁淋在肉丸上。避免剧烈搅拌锅中的食物，这可能会导致肉丸散开。
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 专业技巧
- ✓彻底揉捏肉丸混合物对于在烹饪过程中保持肉丸形状至关重要。目标是获得粘稠、有凝聚力的质地。
- ✓在制作肉丸之前冷藏肉丸混合物有助于其保持结构。
- ✓制作肉丸时，要确保馅料被充分包裹，并且没有裂缝，以防馅料漏出。
- ✓如果酱汁在烹饪结束时看起来太稀，可以小心地将肉丸取出，然后敞开锅盖将酱汁慢炖片刻使其浓稠。
- ✓在制作主体肉丸之前，在慢炖的酱汁中测试一小块未煮熟的肉丸，可以确保混合物能够很好地成型。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将碎肉替换为切碎的蘑菇、扁豆和额外的鹰嘴豆粉的混合物。
- 尝试不同的馅料组合，例如杏干、酸樱桃，或坚果和干果的混合物。
- 一些食谱在肉丸混合物中加入少量碾碎的干小麦（bulgur wheat）或鹰嘴豆粉，以增加质地和粘合度。
- 可以在酱汁中加入一小撮藏红花，以增强香气和颜色。