Kotlet(科特莱特（波斯肉饼）)
Kotlet 是一款备受欢迎的伊朗家常菜，由调味过的肉末和土豆制成的肉饼，煎至酥脆可口。源自“cutlet”一词，这些多用途的肉饼是伊朗家庭的主食，可作为主菜、开胃菜或受欢迎的三明治馅料。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉末或羊肉末(传统上会混合牛肉和羊肉，但单独使用哪种都可以。也可以用火鸡肉末。)
- 500 g 褐皮土豆(总量约 1 磅（450 克）。可以煮熟后捣成泥，或直接擦成丝。)
- 1 medium 黄洋葱(擦成细末。)
- 2 large 鸡蛋(起到粘合作用。)
- 1 tsp 中筋面粉(有助于粘合混合物。无麸质选项可替换为鹰嘴豆粉。)
- 1 tsp 姜黄粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh（波斯香料混合粉）(可选，但推荐以获得正宗风味。可用孜然、香菜籽、肉桂和黑胡椒的混合物代替。)
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整。)
- for frying 黑胡椒(或根据口味调整。)
- approx. 1 cup 植物油(用于煎炸。足量以覆盖锅底。)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：如果选择水煮，将去皮的土豆放入锅中，加冷水没过，加一小撮盐，煮至土豆变软但未成糊状（约 15-20 分钟）。沥干水分，捣成泥或擦成细丝。如果生擦，则去皮后直接擦成细丝。
⏱️ 25 minutes - 2
准备洋葱：将黄洋葱擦成细末放入一个大碗中。关键一步是尽可能挤干擦碎洋葱中多余的水分，以防止肉饼在烹饪过程中散开。
⏱️ 10 minutes - 3
混合食材：将擦碎或捣成泥的土豆加入挤干水分的洋葱碗中。加入肉末、鸡蛋、面粉、姜黄粉、Advieh（如果使用）、盐和黑胡椒。用手充分混合，直到所有食材均匀融合，形成一个有弹性的混合物。它应该略微粘手但易于处理。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形肉饼：用手蘸少量水以防粘连。取约 2 汤匙的混合物，塑造成椭圆形或水滴状的肉饼，厚度约 1/2 英寸（1.25 厘米）。用剩余的混合物重复此步骤，将塑好的肉饼放在盘子或烘焙纸上。
⏱️ 15-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓挤干擦碎洋葱的水分是确保 Kotlet 在煎炸过程中保持形状的关键步骤。
- ✓为了更容易处理粘手的混合物，请经常用冷水沾湿双手。
- ✓煎炸时不要将锅塞得太满；分批煎炸以确保均匀上色和熟透。
- ✓在煎炸剩余肉饼的同时保持已煎好的 Kotlet 温热酥脆，可以将它们放在烤盘上，置于一个低温烤箱（约 100°C / 210°F）中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无麸质版本，请用鹰嘴豆粉代替中筋面粉。
- 可以用鸡肉末或火鸡肉末代替牛肉末或羊肉末。
- 有些食谱会在混合物中加入切碎的新鲜香草，如欧芹或罗勒，以增加清新的风味。