Ash-e Jo(大麦汤 (Ash-e Jo))
Persian Barley Soup
大麦汤（Ash-e Jo），意为“大麦汤”，是一道非常传统且营养丰富的波斯菜肴。它是一道丰盛浓稠的炖菜，以大麦、豆类和大量新鲜香草的丰富融合为特色，通常作为一道暖心餐点，尤其是在天气较冷的月份。这道菜在历史上具有重要意义，反映了伊朗的农业传统，是好客的象征，经常批量制作与家人和社区分享。
🧂 食材
- 150 g 小白豆(干豆，浸泡过夜)
- 100 g 绿扁豆(干豆)
- 100 g 珍珠大麦(冲洗干净)
- 2 cups 黄洋葱(1个用于汤底，1个用于装饰)
- 100 ml 韭葱(白色和浅绿色部分，切碎)
- 2 liters 欧芹(新鲜，切碎)
- 1 medium 香菜(新鲜，切碎)
- 3 cloves 莳萝(新鲜，切碎)
- 1 teaspoon 菠菜(新鲜，切碎（可选）)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 姜黄粉
- 2 tablespoons 孜然粉(可选)
- 2 tablespoons 植物油(分次使用)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆类：提前一天，彻底冲洗干小白豆和绿扁豆。将小白豆放入碗中，加足量的水浸泡过夜。沥干并冲洗扁豆。如果使用罐头豆，请跳过浸泡和冲洗步骤，在烹饪后期加入。
⏱️ 5 minutes - 2
制作汤底：将一个大黄洋葱切碎。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热3汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入姜黄粉和孜然粉（如果使用），继续翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 8 minutes - 3
煮谷物和豆类：将浸泡沥干的小白豆和冲洗过的扁豆加入锅中。倒入约8杯水或蔬菜高汤。将混合物烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖约1至1.5小时，或直到豆类变软。偶尔搅拌，如果混合物变干则添加更多水。如果使用罐头豆，请在此阶段的最后30分钟加入。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
加入大麦：拌入冲洗过的珍珠大麦。根据需要再加入1-2杯水或高汤，确保大麦被浸没。重新煮至微沸，盖上盖子，再炖45分钟至1小时，或直到大麦变软并开始分解，使汤变浓稠。
⏱️ 30 minutes - 5
加入蔬菜和调味料：在大麦烹饪时，将韭葱、欧芹、香菜、莳萝和菠菜（如果使用）切碎。将切碎的韭葱加入锅中，煮约10分钟至变软。然后，拌入所有新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、菠菜）和大蒜末。用盐和黑胡椒调味。继续敞开锅盖炖30-45分钟，让风味融合，汤达到浓稠的炖菜状。如果汤变得太浓，可以添加更多水。
⏱️ 5 minutes - 6
准备装饰：将剩下的黄洋葱切薄片用于装饰。在一个小煎锅中，用中火加热剩余的3汤匙植物油。加入切片的洋葱，翻炒至深金黄色并焦糖化，约15-20分钟。在另一个小锅中，用1-2汤匙油轻轻加热，加入干薄荷，搅拌约30秒至散发香味，注意不要烧焦。离火。
⏱️ 1 minute - 7
盛盘：将热腾腾的大麦汤舀入碗中。淋上kashk（如果使用），然后撒上焦糖洋葱和薄荷油。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更快地准备，您可以使用罐头豆和扁豆，在烹饪的最后1小时加入。
- ✓调整水量以达到您想要的汤的浓稠度；大麦汤应该浓稠但不是糊状。
- ✓如果 kashk 不可用，可以用一勺原味酸奶或酸奶油作为装饰，但风味会不同。
- ✓香草是大麦汤地道风味的关键；不要吝啬它们！
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱包含少量米饭（约1/4杯），与大麦一起加入，以进一步使汤变浓稠。
- 为了更浓郁的风味，可以在最初的洋葱底料中炒制少量切碎的胡萝卜或芹菜。
- 可以在individual碗中加入少许青柠汁或柠檬汁，增加一丝酸度。