Kuku Bademjan(茄汁蛋饼 (Kuku Bademjan))
Persian Eggplant Frittata
Kuku Bademjan，意为“茄子烘蛋”，是一道深受喜爱的波斯菜肴，充分展现了茄子的百搭性。它是一道丰盛而美味的素食选择，常作为主菜或丰盛的配菜，体现了伊朗丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 3 medium (about 750g total) 茄子(总计约1.5磅或700克，去皮切成1/2英寸的方块)
- 6 洋葱(切末)
- 1 medium 大蒜(切碎)
- 1 tsp 鸡蛋
- 50 g 姜黄粉(磨碎)
- 2 tbsp 孜然粉(磨碎)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.5 tsp 盐(分开使用)
- 2-3 tbsp 植物油(分开使用，用于煎炸)
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：将茄子去皮，切成均匀的1/2英寸方块。在一个大碗中，将切好的茄子与1茶匙盐和1/4杯植物油拌匀，确保每块都均匀裹上油。将茄子单层铺在烤盘上。在预热至400°F (200°C) 的烤箱中烤30-35分钟，中途翻面一次，直到茄子变软并略呈金黄色。或者，你也可以分批在平底锅中用更多油煎炸茄子，直至呈金黄色变软，可能需要高达1/2杯油。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香调味：在茄子烘烤或煎炸的同时，在一个不粘锅中用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒约10-15分钟，直到变软并呈微金黄色。加入切碎的大蒜，再炒1-2分钟至散发香味。离火，稍冷却。
⏱️ 10 minutes - 3
混合食材：在一个大搅拌碗中，打散6个大鸡蛋，直至起泡。拌入姜黄粉、孜然粉、黑胡椒和剩余的1/2茶匙盐。将稍微冷却的炒香的洋葱和大蒜加入蛋液混合物中。轻轻拌入烤好或煎好的茄子块。如果使用小扁豆，也一并拌入冲洗干净的小扁豆。
⏱️ 8 minutes - 4
烹饪Kuku：用黄油涂抹一个9英寸的烤箱安全平底锅或派盘。将茄子和蛋液混合物倒入准备好的烤盘中，铺平。如果使用平底锅，确保混合物不要堆得太高，以便均匀烹饪。在预热至375°F (190°C) 的烤箱中烘烤20-30分钟，或直到kuku膨胀，中心凝固，表面呈金黄色。烹饪时间会因烤盘的深度而异。
⏱️ 7 minutes - 5
倒扣装盘：烘烤完成后，让kuku静置约5分钟。用刀沿着烤盘边缘划一圈。将一个大盘子盖在平底锅或烤盘上，然后自信地倒扣，将kuku取出。如果kuku是在派盘中烘烤的，可以直接从派盘中盛出。静置几分钟后再切块。Kuku Bademjan冷热皆宜，味道都很棒。
⏱️ 1 minute - 6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes - 7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味并帮助防止kuku粘锅，你可以将其烘烤在一个涂有黄油的烤箱安全平底锅中。烘烤后，将其倒扣在盘子上即可享用。
- ✓为了减轻苦味并减少吸油量，有些食谱建议将切块的茄子在盐水中浸泡30分钟后再烹饪，然后沥干并挤掉多余水分。
- ✓在将茄子与蛋液混合物混合之前，确保茄子已煮至非常软烂，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种做法包括在蔬菜混合物中加入切碎的西葫芦或煮熟切块的土豆。
- 一小撮藏红花，溶解在一汤匙温水中，可以加入蛋液混合物中，以增添芳香并带来漂亮的金色光泽。
- 仅用炉灶烹饪的方法：将所有食材混合后，倒入涂有油的不粘锅中，盖上盖子，用小火烹饪约20分钟，然后小心地倒扣，不盖盖子再烹饪另一面约15分钟。