🧂 食材
- 1.5-2 kg 整条鲤鱼或类似的淡水鱼(去鳞、去内脏，沿背部纵向剖开，但不要完全切断)
- 1/4 cup 橄榄油
- 3 tbsp 柠檬汁
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 姜黄
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 medium 洋葱(切薄片)
- 2 medium 番茄(切片)
- 1/2 cup 新鲜香草（欧芹、香菜）(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 罗望子酱（可选）(与少量水混合)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：彻底清洗鱼的内外，并用厨房纸巾拍干。在鱼肉一侧划深口子，以便腌料入味。将鱼展开，鱼皮朝下，用烤叉或木签固定住，以保持烤制时的形状。
💡 专业技巧: 确保鱼已彻底清洁，去除所有鳞片和内脏。 - 2
制作腌料：在一个碗中，将橄榄油、柠檬汁、蒜末、孜然、香菜粉、姜黄、盐和胡椒粉搅打均匀。如果使用，加入稀释的罗望子酱。将腌料均匀涂抹在鱼的全身，确保能渗入切口和腹腔。
- 3
腌制鱼：将鱼在室温下腌制至少1小时，或在冰箱中腌制最多4小时。如果冷藏，烤制前需将其恢复至室温。
- 4
准备烤架：设置一个间接加热的烤架。传统上，Masgouf 是垂直烤制的，靠着土坯或砖砌结构，或者使用特殊的金属框架。如果使用标准烤架，可以将鱼放在烤篮里，或者直接放在烤网上，确保其位置能均匀受热。
💡 专业技巧: 理想的温度是中低火，让鱼煮熟而不会烧焦。 - 5
烤鱼：将鱼放在准备好的烤架上。每面烤约45分钟至1小时，或直到鱼肉变得不透明，用叉子能轻松剥落。鱼皮应酥脆并略带焦痕。偶尔用剩余的腌料或橄榄油刷洗。
💡 专业技巧: 定期翻动鱼以均匀受热。注意防范火苗过大。 - 6
准备配菜：在烤鱼的同时，将切片的洋葱和番茄摆放在鱼周围，或者与鱼一起烤。这些蔬菜可以进行简单的调味。
- 7
上菜：烤好后，小心地将鱼从烤架上取下。撒上大量切碎的新鲜欧芹和香菜作为装饰。立即与烤蔬菜、伊拉克面包（如 Khubz）以及米饭或简单的沙拉一起享用。
💡 专业技巧
- ✓鱼的品质至关重要；使用最新鲜的淡水鱼。
- ✓不要将鱼烤过头，否则会变干。
- ✓烟熏味是关键，如果可能，请使用炭火或木材进行烧烤。
- ✓根据个人喜好调整腌料的成分，如果想要辣味，可以多加一些辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他淡水鱼，如罗非鱼或鲷鱼。
- 可以在腌料中加入少许 sumac（香苏木）以增加酸味。
- 有些食谱在烤制前会在鱼腹中塞入香草和香料。