🧂 食材
- 2 cups Basmati rice
- 1 tsp Saffron threads
- 2 tbsp Rose water
- 4 tbsp Vegetable oil or ghee
- 300 g Ground lamb or beef
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 1 tsp Baharat spice blend
- 0.5 tsp Ground cinnamon
- 0.5 tsp Ground allspice
- 1.5 tsp Salt(or to taste)
- 0.5 tsp Black pepper(or to taste)
- 0.25 cup Raisins(optional)
- 3 cups Chicken or beef stock
- 0.25 cup Slivered almonds(toasted, for garnish)
👨🍳 步骤
- 1
将 Basmati 米在冷水下冲洗至水变清澈。用冷水浸泡 30 分钟，然后充分沥干。
- 2
在一个小碗中，将藏红花丝碾碎并与玫瑰水混合。静置至少 15 分钟。
- 3
在一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙植物油或酥油。加入切片杏仁，翻炒至金黄色。取出备用作装饰。
- 4
在同一个锅中，加入剩余的 2 汤匙油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5 分钟。加入肉末，用勺子将其打散，炒至变色且汁水蒸发。
- 5
拌入切碎的大蒜、Baharat 香料粉、肉桂粉、多香果粉、1 茶匙盐和黑胡椒。翻炒 1 分钟至香味散发。如果使用葡萄干，则拌入葡萄干，再继续翻炒一分钟。
- 6
在另一个锅中，用中高火加热 1 汤匙植物油或酥油。加入沥干的米饭，翻炒 1-2 分钟至轻微烤制且呈半透明状。
- 7
倒入鸡高汤或牛肉高汤，煮沸。拌入藏红花玫瑰水混合物和剩余的 0.5 茶匙盐。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，慢炖 15-20 分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。
- 8
将肉末混合物轻轻拌入煮好的米饭中。盖上锅盖，离火焖 5-10 分钟。
- 9
将米饭盛入盘中，顶部铺上肉末混合物，撒上烤过的切片杏仁作装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保米饭浸泡后充分沥干，以防米饭变得黏糊。
- ✓不要省略烤杏仁的步骤；这会增加重要的坚果风味和口感。
- ✓藏红花的品质对菜肴的颜色和香气有显著影响。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉末，增加烤坚果和葡萄干的量，或加入炒蔬菜，如豌豆和胡萝卜。
- 有些食谱会在煮饭的水中加入豆蔻荚或月桂叶，以增加香气。