🧂 食材
- 2 lbs 烘焙土豆
- 2 large 蛋黄
- 1.5 cups 中筋面粉(外加少许用于撒粉)
- 1 teaspoon 盐
- 1 tablespoon 橄榄油
- 2 medium 红葱头(去皮切碎)
- 1 pound 褐蘑菇(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 teaspoon 普罗旺斯香草
- 1/4 cup 中筋面粉(用于增稠酱汁)
- 1/4 cup 干红葡萄酒
- 1 cup 鸡高汤
- 5 oz 烤栗子(切片)
- 0.5 cup 无乳糖牛奶(如豆奶、燕麦奶或杏仁奶，如需稀释可再加)
- to taste 现磨黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 200°C (400°F)。将未去皮的土豆放在烤盘上，烤约 1 小时，或直到完全软烂。稍微冷却后，去皮并捣成泥。如果时间允许，可将土豆泥冷藏过夜，以获得更干燥的质地。
- 2
在土豆泥中加入蛋黄、盐和 1.5 杯面粉。用勺子搅拌至形成柔软、有弹性的面团，然后用手揉。根据需要添加更多面粉，但不要过度揉捏。面团应该是柔软的。
- 3
在操作台和手上撒上面粉。将面团分成四份。将每份卷成直径约 2 厘米的长条。将长条切成 1 厘米的小块。用指尖或叉子轻轻按压每块，形成一个凹痕。将土豆饺放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 4
将一大锅加盐的水烧开。分批煮土豆饺，直到它们浮到水面（约 2-3 分钟）。用漏勺捞出，备用。
- 5
在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入红葱头，炒至变软，约 3 分钟。加入蘑菇，煮至金黄，水分蒸发。加入切末的大蒜、盐、胡椒和普罗旺斯香草，炒香（约 1 分钟）。
- 6
拌入 1/4 杯面粉，翻炒 1 分钟，使面粉裹住蘑菇混合物。倒入红酒，刮起锅底的焦化物。加入鸡高汤和切片栗子。煮 5 分钟，偶尔搅拌。
- 7
将平底锅从火上移开。拌入无乳糖牛奶。将煮好的土豆饺加入酱汁中，轻轻翻拌，使其均匀裹上酱汁。如果酱汁太浓，可以添加少许无乳糖牛奶。用盐和胡椒调味。立即食用。
💡 专业技巧
- ✓使用细磨或非常细的土豆泥会做出更轻盈的土豆饺。
- ✓不要过度揉捏面团，否则会导致土豆饺变韧。
- ✓如果需要冷冻土豆饺，先将它们单层放在烤盘上直到冻住，然后转移到冷冻袋中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 撒上帕玛森奶酪或营养酵母，增加奶酪风味。
- 加入其他蔬菜，如菠菜或豌豆。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以使用重奶油代替无乳糖牛奶。