👨‍🍳 步骤

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   准备朝鲜蓟底部：如果使用冷冻朝鲜蓟底部，请确保已解冻。检查每个朝鲜蓟底部，用一把小锯齿刀将其底部修平，使其能平稳地立在锅中。

   💡 专业技巧: 这样可以确保烹饪过程中它们在锅中受热均匀。
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   制作馅料：在一个中碗中，混合牛肉馅、羊肉馅、擦碎的洋葱、切碎的香菜、matzah meal、鸡蛋、2汤匙橄榄油、姜黄粉、红 paprika 粉、香菜籽粉、白胡椒粉和1.5茶匙犹太盐。用手充分混合，直到所有食材均匀分布。

   💡 专业技巧: 用手混合有助于将所有食材均匀分布。
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   填充朝鲜蓟心：使用冰淇淋勺或双手，为每个朝鲜蓟底部取等量大小的肉馅，揉成球状。轻轻将每个肉球压入朝鲜蓟底部，使其略微鼓起。如果有剩余的肉馅，可以揉成小肉丸。

   💡 专业技巧: 确保馅料填塞紧实，以防烹饪过程中脱落。
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   准备酱汁：在一个平底锅中，中高火加热，加入1/4杯玉米油或橄榄油。加入番茄膏，搅拌翻炒几分钟。加入摩洛哥 paprika 粉、辣椒碎、孜然籽和1茶匙犹太盐。小心地加入沸水并充分混合。煮沸后，盖上锅盖，离火。

   💡 专业技巧: 短暂翻炒番茄膏有助于加深其风味。
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   煎炸酿朝鲜蓟：在一个可以一次放入所有朝鲜蓟的平底锅中，中火加热1/8英寸的油。将酿好的朝鲜蓟肉面朝下煎几分钟，直到变褐色。翻面，朝鲜蓟面朝下再煎1-2分钟。转移到盘子中。倒掉锅中的油。

   💡 专业技巧: 此步骤有助于封住肉馅并增加酥脆的口感。
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   炖煮朝鲜蓟：将平底锅放回炉上。将煎好的朝鲜蓟放回锅中，肉面朝上。在每个朝鲜蓟上舀入一些准备好的酱汁，并淋入锅中。如果使用，可以加入额外的小肉丸或切片的朝鲜蓟茎。

   💡 专业技巧: 确保酱汁量足以浸没朝鲜蓟的一半高度。
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   慢炖：在中火上将酱汁煮沸，然后盖上锅盖，转至小火慢炖1小时15分钟。偶尔用勺子将酱汁淋在朝鲜蓟上。如果液体量过低，根据需要适量添加沸水（每次1/4杯）。

   💡 专业技巧: 小火慢炖确保朝鲜蓟变软入味，风味融合。
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   静置与盛盘：将锅从火上移开，让炖菜静置10分钟。撒上新鲜香菜，趁热食用，传统上搭配蒸粗麦粉或米饭。