Babà al Rum(巴巴酒（Babà al Rum）)
巴巴酒（Babà al Rum）是那不勒斯备受欢迎的甜点，这是一种酵母海绵蛋糕，有着独特的蘑菇形状，会慷慨地浸泡在浓郁的朗姆酒糖浆中。它浓郁、酒味十足的风味和蓬松的口感使其成为一种充满节日气氛的美味，深深根植于意大利的烹饪传统中。
🧂 食材
- 250 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 7 g 活性干酵母(或1小包)
- 50 g 温牛奶(约40-45°C（105-115°F）)
- 50 ml 细砂糖(分开使用)
- 4 large 大号鸡蛋(室温)
- 100 g 无盐黄油(软化)
- 5 g 盐
- 水
- 200 g 深色朗姆酒(另备少许用于盛装)
- 300 ml 柠檬(擦皮，约1汤匙)
- 200 ml 杏子果酱(可选，用于上釉)
- 1 strip 用于上釉的水(可选)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温牛奶与1茶匙细砂糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，静置约5-10分钟，直到表面起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在装有面团钩的立式搅拌机碗中，混合面粉、剩余的细砂糖和盐。加入起泡的酵母混合物和鸡蛋。低速搅拌，直到形成粗糙的面团。在搅拌机运转时，逐渐加入软化的黄油，一次一汤匙。继续中低速搅拌约7-10分钟，直到面团变得光滑、有弹性，并开始从碗边脱落，但仍会相当粘稠。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次发酵：将粘稠的面团转移到一个涂抹了少量油脂的碗中。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖好，放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团体积翻倍。
⏱️ 2-2.5 hours - 4
塑造巴巴：用黄油彻底涂抹巴巴模具（或玛芬烤盘/迷你咕咕霍夫模具），并撒上少许面粉。将发酵好的面团舀入或挤入模具中，不要填满超过一半。松松地盖住模具，让面团再次发酵约30-45分钟，或直至面团几乎达到模具顶部。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤巴巴：将烤箱预热至190°C（375°F）。将装好面团的模具放在烤盘上，烘烤12-15分钟，或直至巴巴呈金黄色，表面坚实。内部温度应达到约93°C（200°F）。
⏱️ 30-45 minutes - 6
冷却和静置：将巴巴在模具中冷却约10分钟，然后小心地倒扣在晾网上。让它们完全冷却，最好在浸泡前至少静置几个小时，甚至过夜，使其定型。
⏱️ 25-30 minutes - 7
准备朗姆酒糖浆：在一个小平底锅中，混合水、剩余的细砂糖和柠檬皮屑。煮沸，搅拌直到糖溶解，然后慢炖约5分钟。离火，稍微冷却约15分钟，然后拌入深色朗姆酒。
⏱️ 10 minutes - 8
浸泡巴巴：如果朗姆酒糖浆冷却过多，请轻轻加热（应该是温的，而不是热的）。将冷却的巴巴，一次几块，浸入温糖浆中约3-5分钟，偶尔翻动，直到它们完全饱和并明显膨胀。注意不要浸泡过度，否则会变得糊烂。
⏱️ 30+ minutes - 9
上釉和盛装：将浸泡好的巴巴转移到放在烤盘上的晾网上，沥干多余的糖浆。如果使用杏子果酱，将其与2汤匙水一起稍微加热至顺滑。用刷子将巴巴的顶部刷上糖浆，使其略带光泽。立即盛装，旁边放上额外的朗姆酒糖浆，以及可选的打发奶油或新鲜水果。
💡 专业技巧
- ✓巴巴的面团非常柔软粘稠；不要试图添加过多的额外面粉。强烈建议使用带有面团钩的立式搅拌机。
- ✓在浸泡之前，让烤好的巴巴冷却并静置几个小时或过夜，有助于它们更有效地吸收糖浆，而不会变得过于湿 soggy。
- ✓为了减少酒精含量，您可以减少糖浆中的朗姆酒用量，或者将其中的一部分替换为水或果汁。
- ✓如果您没有传统的巴巴模具，可以使用玛芬烤盘或迷你咕咕霍夫模具，但会缺少标志性的蘑菇形状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在浸泡好的巴巴中心填入鲜奶油、卡仕达酱或水果沙拉。
- 用柠檬酒（limoncello）或君度橙酒（Grand Marnier）浸泡糖浆，以获得柑橘风味。
- 在面团中加入糖渍柑橘皮或葡萄干，以增加质感和风味。