Biscotti di Prato
Tuscan Almond Cookies
Biscotti di Prato，也称为 Cantucci，是起源于托斯卡纳普拉托市的传统双烤杏仁饼干。这些酥脆、干燥的饼干是意大利烹饪传统的证明，最初设计用于长久保存，非常适合蘸 Vin Santo 或咖啡享用。
🧂 食材
- 300 g 整粒杏仁(带皮，轻微烤过)
- 200 g 中筋面粉(另备少量用于撒粉)
- 3 细砂糖(另备少量用于刷表面)
- 200 g 泡打粉(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 大号鸡蛋(室温)
- 1 tsp 蛋黄(用于刷表面)
- for dipping 橙皮屑(来自1个中等大小的橙子)
👨🍳 步骤
- 1
烤杏仁：将烤箱预热至 180°C (350°F)。将整粒杏仁铺在烤盘上，烤 8-10 分钟，或直至散发出香味并略带颜色。注意不要烤焦。从烤箱中取出，放在盘子上完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。加入 3 个大号鸡蛋和橙皮屑。用勺子或刮刀搅拌，直到形成碎屑状面团。用手加入冷却并烤过的杏仁，搅拌至均匀分布，面团刚好聚拢。面团应该坚实但易于处理；如果感觉太干，可以加入一汤匙水或另一个蛋黄。
⏱️ 3 minutes - 3
塑形：在工作台面上撒少量面粉。将面团分成 3 等份。将每份面团擀成约 20-25 厘米（8-10 英寸）长、约 4-5 厘米（1.5-2 英寸）宽的长条。用手掌轻轻压平长条的顶部。将长条放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间留有足够的空间，因为它们在烘烤过程中会膨胀。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次烘烤：将额外的蛋黄与一汤匙水或牛奶搅打至起泡。将混合物均匀地刷在面团长条的顶部。将烤箱预热至 190°C (375°F)。烘烤长条 20-25 分钟，或直至表面呈金黄色并触感坚实。
⏱️ 7 minutes - 5
冷却和切片：将长条从烤箱中取出，放在烤架上冷却约 15-20 分钟。将烤箱温度降至 150°C (300°F)。使用锋利的锯齿刀，小心地将长条斜着切成约 1.5-2 厘米（3/4 英寸）厚的饼干。切片要精确，以保持形状均匀。
⏱️ 25-30 minutes - 6
第二次烘烤：将切好的饼干切面朝下，摆放在同一个铺有烘焙纸的烤盘上。将它们放回预热好的烤箱中，每面再烘烤 10-15 分钟，或直至饼干干燥酥脆。目标是尽可能去除水分，以获得标志性的酥脆口感。
⏱️ 5 minutes - 7
最终冷却和储存：烤至所需的酥脆度后，将饼干从烤箱中取出，放在烤架上完全冷却。在室温下将它们存放在密封容器中。最好放置一夜后享用，以达到最佳的酥脆度。
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓提前烤杏仁可以显著提升其风味和香气。
- ✓确保面团不太湿；它应该足够坚实，易于处理和塑形。
- ✓为了获得更酥脆的饼干，稍微延长第二次烘烤时间，但要小心观察，防止烤焦。
- ✓这些饼干设计成干燥酥脆，非常适合蘸食。如果您喜欢稍微软一些的饼干，可以缩短第二次烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用榛子、开心果或核桃代替杏仁，以获得不同的坚果风味。
- 在面团中加入一汤匙蜂蜜，带来微妙的甜味和嚼劲。
- 加入蔓越莓干或切碎的无花果干，增加质感和风味。
- 在湿性配料中加入一茶匙柠檬或香草精，以获得芳香变化。