Bomboloni
Bomboloni 是一种深受喜爱的意大利甜甜圈，其特点是口感轻盈蓬松，内馅丰富。它们传统上在意大利的酒吧和面包店里都能找到，通常作为早餐或甜点享用，体现了简单而美味的放纵感。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 80 g 细砂糖(用于面团，另备少许用于滚面)
- 3 即发干酵母(Room temperature)
- 80 g 盐(For the dough)
- 7 g 温全脂牛奶(约 105-115°F (40-46°C))
- 150 ml 大号鸡蛋(室温)
- 10 g 无盐黄油(软化并切块)
- 1 tsp 香草精
- approx. 400 g 橙皮屑(可选，用于传统风味)
- for coating 植物油(用于油炸，或足够 3 英寸深)
- for frying Vegetable oil or other neutral high-smoke point oil(Enough to fill pot to at least 3 inches deep)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在立式搅拌机的碗中，混合面粉、1/4 杯细砂糖、酵母和盐。用打蛋器搅拌均匀。加入温牛奶、鸡蛋、香草精和橙皮屑（如果使用）。用揉面钩附件低速搅拌，直到形成粗糙的面团。在低速搅拌的同时，逐渐加入软化的黄油块。将速度提高到中低速，揉 8-10 分钟，或直到面团光滑、有弹性且略带粘性。面团应该可以从碗壁上脱离。如果面团太粘，一次加入一汤匙面粉，但要避免加太多。
⏱️ 10 minutes - 2
第一次发酵：在一个干净的碗里涂抹少量油。将面团转移到涂好油的碗中，翻动使表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗。将面团放在温暖的地方发酵 1 到 1.5 小时，或直到体积翻倍。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形 Bomboloni：将发酵好的面团倒在撒了少许面粉的表面上。轻轻按压面团以排出空气。将面团擀成约 1/2 英寸（1.3 厘米）厚的片。用 3 英寸（7.5 厘米）的圆形饼干模具切出圆片。将每个切好的面团圆片放在一张烘焙纸上。用保鲜膜或干净的厨房毛巾松松地盖住面团圆片，让它们再次发酵 30-45 分钟，或直到变得蓬松。
⏱️ 10 minutes - 4
准备油炸：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中倒入植物油，确保深度约 3 英寸。用中火将油加热至 350°F (175°C)。使用温度计密切监测温度。在油加热时，在一个浅盘中混合剩余的 1/4 杯细砂糖和可选的 1/2 茶匙肉桂粉，用于滚面。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
炸 Bomboloni：一次小心地将 2-3 个面团圆片放入热油中，保持在烘焙纸上。放入油中后，用夹子轻轻地将烘焙纸从面团下方滑出。每面炸 2-3 分钟，直到呈金黄色并膨胀。不要让锅太拥挤，这会降低油温。用漏勺捞出炸好的 Bomboloni，放在铺有厨房纸的盘子上沥干片刻。
⏱️ 15 minutes - 6
裹糖：在 Bomboloni 仍然温热时，立即在准备好的糖粉混合物中滚动，确保裹得均匀。放在网架上稍稍冷却。
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
填充 Bomboloni：待 Bomboloni 稍稍冷却但仍温热时，用木勺柄或小刀在每个甜甜圈的侧面或顶部戳一个小孔。将装有您选择的馅料（卡仕达酱、果酱、Nutella 等）的裱花袋插入孔中，直到 Bomboloni 被充分填充。为获得最佳口感，请立即享用。
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).
⏱️ 15 minutes (total for batches) - 9
Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用厨房秤称量面粉会得到最一致的结果。
- ✓确保您的牛奶是温的，而不是热的，以正确激活酵母而不将其杀死。
- ✓将油温保持在 350-360°F (175-182°C) 之间，以获得完美炸透、不油腻的 Bomboloni。根据需要调整火力。
- ✓炸好后趁热立即将 Bomboloni 裹上糖，以确保糖能很好地粘附。
- ✓不要让炸锅太拥挤；分批炸，以使 Bomboloni 均匀受热并保持油温。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 填充经典的意大利卡仕达酱 (Crema Pasticcera)。
- 使用像 Nutella 这样的巧克力榛子酱，制作奢华的内馅。
- 加入草莓、杏子或覆盆子等水果果酱。
- 尝试简单的鲜奶油馅料，口感更清淡。
- 想要柑橘风味，可以在面团中加入柠檬或橙皮屑。