Crostata di Ricotta(意大利奶酪挞)
Crostata di Ricotta 是一款备受珍视的意大利挞，尤其在复活节和节日期间非常受欢迎。它由黄油味浓郁、酥脆的挞皮（pasta frolla）包裹着奶油般、甜美的意大利奶酪馅料，通常带有淡淡的柠檬或橙子皮风味。这款质朴的甜点体现了意大利“贫穷烹饪”（cucina povera）的理念，将简单的食材转化为令人愉悦的美食。
🧂 食材
- 500 g 通用面粉(另备少许用于撒粉)
- 150 g 砂糖(分为挞皮和馅料两部分使用)
- 3 无盐黄油(冷藏并切成小块)
- 400 g 大号鸡蛋(室温)
- 50 g 蛋黄(室温)
- 50 g 柠檬皮屑(来自1个大柠檬)
- 1 tsp 全脂意大利奶酪(充分沥干水分)
- 1 tsp 香草精(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water 可选：酸樱桃果酱 (visciole)(或其他水果果酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备挞皮 (Pasta Frolla)：在一个大碗中或食物料理机中，将面粉和130克砂糖混合。加入冷黄油块，用点动或切入的方式混合，直到混合物呈粗砂状。将全蛋和蛋黄打散，然后加入面粉混合物中，以及柠檬皮屑。混合直到形成一个均匀的面团。如果面团太粘，可以再加一到两汤匙面粉。将面团聚集成球，压成饼状，用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少1小时。
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
准备意大利奶酪馅料：在另一个碗中，将充分沥干水分的意大利奶酪与剩余的70克砂糖、香草精混合，如果喜欢，可以再加入一点柠檬皮屑。搅拌至顺滑奶油状。如果意大利奶酪看起来水分很多，请确保已通过细网筛压干或用奶酪布在冰箱中过夜沥干水分。
⏱️ 10 minutes - 3
组装挞：将烤箱预热至180°C（350°F）。轻轻涂抹一个23-24厘米（9英寸）的活底挞模具。在撒有少许面粉的台面上，将冷藏面团的2/3擀成约5毫米（1/4英寸）厚的片。小心地将面片铺在准备好的挞模具底部和侧面，轻轻按压使其贴合。修掉多余的面团。用叉子在挞皮底部扎出一些小孔。
⏱️ 15 minutes - 4
加入馅料：如果使用果酱，在挞皮底部铺上一层薄而均匀的果酱。然后，小心地将意大利奶酪馅料舀在果酱上（如果不用果酱，则直接放在挞皮上），用抹刀抹平表面。确保馅料不要完全到挞皮的边缘，以便于封边。
⏱️ 10 minutes - 5
制作挞顶：将剩余的1/3面团擀开。您可以切成条状编织成格子状覆盖在馅料上，或者擀成一个完整的圆饼覆盖整个挞。如果制作完整的挞顶，将其放在馅料上，然后小心地将挞顶和挞底的边缘捏合封口。如果制作格子状，将面条装饰性地排列，并将它们的末端按压在挞底边缘。如果需要，可以用蛋液（1个蛋黄混合1汤匙水）刷在挞顶上，使其呈现金黄色泽。
⏱️ 40-50 minutes - 6
烘烤挞：将组装好的挞放在烤盘上（以接住可能滴落的汁液），放入预热好的烤箱中烘烤50-60分钟，或直到挞皮呈金黄色，馅料凝固。如果挞皮边缘过早变棕，可以用铝箔纸松松地盖住。
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 专业技巧
- ✓确保您的意大利奶酪已非常充分地沥干水分，以防止馅料水汪汪。最好在冰箱中过夜沥干。
- ✓在面团中使用室温鸡蛋和黄油，会使面团更柔软，更容易操作。
- ✓如果觉得面团太软不易操作，可以在擀开之前再冷藏15-30分钟。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用绵羊奶意大利奶酪，但用牛奶意大利奶酪也完全可以。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在意大利奶酪馅料中加入巧克力豆、糖渍橙皮或葡萄干，以增加口感和风味。
- 尝试使用不同的水果果酱，如杏子酱、桃子酱或无花果酱作为底层。
- 为了增加罗马犹太风味，可以使用酸樱桃果酱（visciole），并完全省略果酱层，将酸樱桃果酱直接放在意大利奶酪馅料顶部，然后再盖上挞顶。