Pandoro
Pandoro，意为“金黄面包”，是一款来自维罗纳的传统意大利甜面包，以其丰富、黄油香和鸡蛋风味的面包心而闻名。这款星形的点心是圣诞季的主食，以其轻盈、蓬松的质地和漂亮的金黄色而备受赞誉，通常会撒上厚厚的糖粉，模仿雪景。
🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 200 g Active dry yeast(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Lukewarm water(divided)
- 200 g Granulated sugar(divided)
- 100 g Whole milk(lukewarm)
- for dusting Large egg yolks(at room temperature)
- 50 ml Unsalted butter(softened, divided)
- 5 g Runny honey
👨🍳 步骤
- 1
准备Biga（酵头）：在一个小碗中，混合95克面粉、60毫升温水、1茶匙白砂糖和0.5茶匙活性干酵母。搅拌至刚好混合，形成粗糙、结块的混合物。用保鲜膜紧紧盖住，在室温下静置8-12小时，或直至体积略微增大并散发出令人愉悦的酵母香气。
⏱️ 12-16 hours - 2
制作第一份面团：将准备好的Biga、225克中筋面粉、1茶匙活性干酵母、120毫升温牛奶和100克白砂糖放入装有面团钩的厨师机碗中。低速搅拌直至形成粗糙的面团。一次加入4个蛋黄，每次加入后充分搅拌直至混合均匀。将速度调至中速，揉大约5分钟，直到面团开始变得粘合。加入70克软化的无盐黄油、1汤匙蜂蜜、1茶匙香草精和柠檬皮屑。继续以中高速揉10-15分钟，或直到面团变得光滑、有弹性，并且能从碗边脱离。它应该是柔软但不至于过粘。将面团转移到涂有少量油的碗中，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵3-4小时，或直至发酵至原体积的三倍大。
⏱️ 20-25 minutes - 3
准备Pandoro模具：用黄油充分涂抹一个750克（约1公斤容量）的Pandoro模具，确保所有凹槽都涂抹到。在涂好黄油的模具上轻轻撒上面粉，倒出多余的面粉。
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
制作第二份面团：待第一份面团发酵至三倍大后，轻轻按压排气。在干净的厨师机碗中，将第一份面团与剩余的255克中筋面粉、0.5茶匙活性干酵母、80克白砂糖、1汤匙蜂蜜、1茶匙香草精、0.75茶匙盐以及剩余的200克软化的无盐黄油混合。以中高速揉10-15分钟，直到面团非常光滑、有弹性，并呈现出丰富、光泽的外观。面团应柔软且略粘，但可操作。
⏱️ 15 minutes - 5
整形和发酵Pandoro：将第二份面团转移到准备好的Pandoro模具中，轻轻按压使其填满底部。用保鲜膜松松地盖住模具，放在温暖的地方发酵4-6小时，或直到面团发酵至距离模具顶部约1英寸的高度。确切时间取决于环境温度。
⏱️ 3-5 hours - 6
烘烤Pandoro：将烤箱预热至180°C（350°F）。将Pandoro放入预热好的烤箱中烘烤30分钟。然后，将烤箱温度降至160°C（320°F），继续烘烤30-40分钟，或直到Pandoro呈深金棕色，并且插入中心的竹签取出时干净。如果顶部过早变色，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 45-55 minutes - 7
冷却和食用：将Pandoro在模具中冷却10-15分钟，然后小心地倒扣在晾网上完全冷却。完全冷却后，在切片和食用前，慷慨地撒上糖粉。
⏱️ 2-3 hours
💡 专业技巧
- ✓使用高品质、室温的食材，尤其是黄油和鸡蛋，对于获得Pandoro特有的丰富质地至关重要。
- ✓耐心等待发酵时间；长时间的发酵过程是形成面包细腻组织和风味的关键。
- ✓如果没有星形Pandoro模具，可以使用深款的咕咕霍夫模具或标准的圆形蛋糕模具，但标志性的形状将不存在。
- ✓确保您的酵母新鲜且有活性，以获得最佳的发酵效果。如果不确定，可以在温水中溶解一点糖来测试它；它应该在5-10分钟内起泡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入柑橘皮屑（橙子或柠檬）以增加额外的香味。
- 搭配一团马斯卡彭奶油、萨巴依翁酱或浓郁的巧克力酱，制作一份更加奢华的甜点。