Pastiera Napoletana(那不勒斯馅饼 (Pastiera Napoletana))
那不勒斯馅饼 (Pastiera Napoletana) 是一款源自那不勒斯的传统意大利复活节挞，以其独特的口感和香气而闻名。这款浓郁的甜点以精致的酥皮为基础，内馅是奶油般的里科塔奶酪、煮熟的小麦粒 (grano cotto)、蜜饯柑橘和芳香的橙花水，象征着春天和复兴的精神。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(约 450克，另备少许用于撒粉)
- 500 g 白砂糖(约 350克，分开使用)
- 5 冷无盐黄油(约 225克，切块)
- 250 g 大号鸡蛋(分开使用)
- 2 tbsp 蛋黄(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g 牛奶(约 240毫升)
- 1 tsp 煮熟的小麦粒 (Grano Cotto)(约 630克；罐装或瓶装均可)
- 1 tsp 无盐黄油(约 28克)
- 500 g 细海盐(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 步骤
- 1
制作馅饼皮：在一个大碗中，混合面粉、1/3杯 (65克) 白砂糖和盐。加入冷切块的黄油，用糕点搅拌器或指尖将其切入面粉混合物中，直到呈粗砂状。在一个小碗中，打散1个全蛋、1个蛋黄和柠檬皮屑。逐渐将此混合物加入面粉混合物中，搅拌至形成一个可聚拢的面团。不要过度搅拌。将面团分成两份，一份比另一份稍大（约2/3和1/3）。将每份压扁成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少1小时。
⏱️ 10 minutes - 2
煮小麦粒：在一个中等大小的锅中，混合煮熟的小麦粒 (grano cotto)、牛奶、2汤匙 (28克) 白砂糖、2汤匙无盐黄油、细海盐和橙皮屑。用中小火加热，经常搅拌，约10-15分钟，或直到混合物变浓稠，呈粥状。离火，完全冷却。这一步可以提前一天完成。
⏱️ 5 minutes - 3
制作馅料：在一个大碗中，打散充分沥干水分的里科塔奶酪和剩余的1 1/4杯 (250克) 白砂糖，直到顺滑浓稠。拌入冷却的小麦粒混合物。加入橙花水、切碎的蜜饯果皮和可选的肉桂粉。充分混合。在另一个碗中，打散2个全蛋和3个蛋黄，直到轻微打发。将打发的鸡蛋轻轻拌入里科塔混合物中。盖上碗，将馅料冷藏过夜，或至少几小时，让风味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 4
组装馅饼：将烤箱预热至350°F (175°C)。轻轻涂抹一个9英寸 (23厘米) 的活底蛋糕模或深盘派盘。在一个撒了少许面粉的表面，将较大份的冷藏面团擀成一个足够大的圆形，以覆盖准备好的模具的底部和侧面。小心地将面团放入模具中，轻轻按压在底部和侧面。修剪掉多余的面团。将冷藏好的馅料倒入铺好馅饼皮的模具中，均匀铺开。
⏱️ 5 minutes - 5
制作网格顶层：将剩余较小份的面团擀开。使用糕点轮刀或刀，将面团切成细条（约1/2英寸或1.5厘米宽）。将面条以交叉的方式排列在馅料上，形成网格状。如果需要，您也可以使用饼干模具制作装饰形状。轻轻将面条的边缘按压在底部派皮的边缘，以封口。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤馅饼：将组装好的馅饼放在烤盘上，以接住可能滴落的液体。烘烤65-70分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料凝固。如果派皮过早变黄，可以用铝箔松松地盖住馅饼。烤好后，从烤箱中取出，在烤架上让其在模具中完全冷却。按照传统，在食用前让馅饼静置至少几小时，或最好过夜，以使风味充分发展。
⏱️ 2 minutes - 7
食用：冷却并静置后，小心地将馅饼从模具中取出。在食用前慷慨地撒上糖粉。那不勒斯馅饼 (Pastiera Napoletana) 在室温或冷藏后食用都非常美味。
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的里科塔奶酪充分沥干水分，以防止馅料水汪汪。您可以将其放在铺有纱布的细网筛中，在冰箱中放置几小时或过夜。
- ✓如果提前一两天制作那不勒斯馅饼 (Pastiera Napoletana)，其风味会更加浓郁和融合。这就是为什么它传统上在复活节星期天之前制作。
- ✓如果您找不到蜜饯香橼，可以使用优质的什锦蜜饯果皮或额外的橙皮屑作为替代。
- ✓橙花水可能味道很浓烈；先按推荐量使用，然后根据您的喜好调整，因为有些品牌的味道比其他品牌更浓。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱在馅料中加入蜜饯橙皮，或用其代替蜜饯香橼。
- 可以在馅料中加入少量香草精或一根香草豆荚，以增加额外的香气。
- 为了更快速的准备，一些现代食谱建议使用煮至浓稠的意大利米（Arborio rice）代替小麦粒。