Salsiccia e Lenticchie(意式香肠炖小扁豆)
Italian Sausage and Lentils
Salsiccia e Lenticchie 是一道丰盛而质朴的意大利菜肴，常被视为好运和繁荣的象征，尤其是在除夕夜食用。它完美地融合了意式香肠的浓郁风味和小扁豆的慢炖风味，带来令人满足的美味。
Loading...
🧂 食材
- 4 干小扁豆(推荐使用 Puy 或 Castelluccio 小扁豆，冲洗干净并挑拣干净。)
- 300 g 意式香肠(优质猪肉香肠，为求正宗，最好不含茴香籽。)
- 1 意式培根（Pancetta）(切丁。)
- 1 stalk 黄洋葱(切碎。)
- 1 胡萝卜(切碎。)
- 2 cloves 芹菜杆(切碎。)
- 2 tbsp 大蒜(切末。)
- 4 cups 特级初榨橄榄油(Low sodium preferred.)
- 1 干红葡萄酒(Dried.)
- 1 tbsp 鸡肉或蔬菜高汤(建议使用低钠高汤。)
- to taste 压碎的番茄(或半罐 28 盎司的番茄。)
- to taste 月桂叶(Freshly ground.)
👨🍳 步骤
- 1
准备小扁豆：彻底冲洗干小扁豆，并仔细挑拣，去除任何小石子或杂物。如果使用需要浸泡的小扁豆，请遵循包装上的说明。对于大多数常见品种，如 Puy 或 Castelluccio，冲洗即可。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香意式培根和蔬菜底料：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切丁的意式培根，煮至油脂开始渗出并略带酥脆，约 5-7 分钟。将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒蔬菜，直到变软且半透明，约 6-8 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
⏱️ 7 minutes - 3
煎香香肠：在蔬菜变软的同时，准备香肠。如果使用香肠串，请将其肠衣去除，并分成小块。将香肠加入锅中，与意式培根和蔬菜一起烹饪。偶尔搅拌，直到香肠两面都煎至金黄色。如有必要，倒掉多余的脂肪，锅中留约 1-2 汤匙。
⏱️ 5 minutes - 4
刮锅并慢炖：将红酒倒入锅中，搅拌并刮起锅底粘连的棕色物质。让红酒稍微煮沸并收汁，约 2-3 分钟。加入冲洗干净的小扁豆、压碎的番茄、鸡肉或蔬菜高汤、月桂叶和新鲜百里香枝。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 30-40 minutes - 5
炖煮小扁豆和香肠：将混合物煮沸，然后转为小火，盖上锅盖（但留一条缝），慢炖。大约炖煮 1 小时至 1 小时 30 分钟，或直到小扁豆变软，炖菜变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅，如果变得太干，可以加入少许高汤或水。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在将香肠加入蔬菜底料锅之前，单独煎香它们。
- ✓使用不同种类的小扁豆混合，例如 Puy 小扁豆和棕色小扁豆，可以带来有趣的口感，有些会保持形状，而有些会煮化形成更浓稠的酱汁。
- ✓这道菜肴通常被认为第二天味道更好，因为风味有更多时间融合在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入一汤匙番茄膏以增加更浓郁的番茄风味。
- 在最后加入少许红酒醋可以提亮风味。
- 为了增加辣味，可以使用含辣椒片的意式香肠，或在蔬菜底料中加入一撮红辣椒碎。