🧂 食材
- 3 cups 中筋面粉(另备少量用于撒粉)
- 0.5 teaspoon Diamond Crystal 犹太盐(或等量的一半食盐)
- 1 tablespoon 黄咖喱粉（最好是牙买加的）
- 2 teaspoons 姜黄粉
- 8 ounces 冷无盐黄油，切成小块
- 0.75 cup 冷水
- 1 tablespoon 蒸馏白醋
- 1 large 大号鸡蛋，打散(用于蛋液涂层)
- 1 pound 牛肉末
- 1 large 大号黄洋葱，切细丁
- 1 medium 苏格兰帽辣椒，去蒂、去籽、切碎(请戴手套)
- 2 medium 大蒜瓣，切碎
- 1.25 cups 低钠牛肉高汤
- 1.5 tablespoons Pickapeppa 酱或牛排酱
- 1.5 tablespoons 伍斯特酱
- 1 teaspoon 洋葱粉
- 0.5 teaspoon 卡宴辣椒粉
- 0.5 teaspoon 多香果
- 4 sprigs 新鲜百里香枝
- 2 large 月桂叶
- 0.25 cup 面包屑
👨🍳 步骤
- 1
制作饼皮：在食品料理机中，混合面粉、盐、咖喱粉和姜黄粉。加入冷黄油，搅打至混合物呈粗屑状。逐渐加入冷水和白醋，搅打至面团刚好能聚在一起。将其倒在撒了少量面粉的案板上，整形成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
- 2
制作馅料：在一个大煎锅中用中高火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、切碎的苏格兰帽辣椒和切碎的大蒜。翻炒至蔬菜变软，约4-5分钟。加入牛肉末，用勺子搅散，炒至变色。沥干多余的脂肪。
- 3
加入牛肉高汤、Pickapeppa 酱、伍斯特酱、洋葱粉、卡宴辣椒粉、多香果、百里香枝和月桂叶。煮沸，然后转中低火慢炖，偶尔搅拌，直到大部分液体蒸发，约12分钟。取出并丢弃月桂叶和百里香枝。拌入面包屑。如果需要，用额外的盐调味。让馅料完全冷却。
- 4
预热烤箱至375°F (190°C)。在一个铺有烘焙纸的烤盘上。在撒了少量面粉的案板上，将面团擀成约1/8英寸厚的薄片。切出6英寸的圆形。在每个面团圆的一半上放大约2汤匙冷却的馅料。
- 5
用蛋液涂抹面团的边缘。将面团对折在馅料上，形成半月形。用叉子按压边缘封口。将制作好的馅饼放在准备好的烤盘上。在顶部涂抹剩余的蛋液。
- 6
烘烤25-30分钟，或直到饼皮呈金黄色且酥脆。食用前静置5分钟。
💡 专业技巧
- ✓处理苏格兰帽辣椒时请戴手套，以防皮肤刺激。
- ✓确保馅料完全冷却后再制作馅饼，以防止饼皮变湿。
- ✓为了使饼皮颜色更黄，可以加入一小撮姜黄粉。
- ✓不要过度揉搓面团；只需混合至刚好结合即可获得酥脆的饼皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选项：使用调味好的卡路里（callaloo）或将胡萝卜、土豆、豌豆等切丁的蔬菜混合作为馅料。
- 在馅料中加入碎的烤鸡肉或咖喱羊肉，以获得不同的风味。
- 在牛肉馅料中加入切碎的切达奶酪，制作奶酪口味的馅饼。