🧂 食材
- 2 lbs 牙买加红薯 (batata)(去皮并擦成细丝。白肉品种是传统的。)
- 1 lb 黄薯(去皮并擦成细丝。起粘合作用。)
- 3 cups 全脂椰奶(来自1个新鲜椰子或罐装)
- 1/2 cup 中筋面粉(另加2茶匙用于裹葡萄干)
- 1.5 cups 浅红糖(根据口味调整)
- 1/2 cup 葡萄干(可选，用朗姆酒浸泡)
- 4 tbsp 黄油(融化，另备一些用于涂抹烤盘)
- 1 tbsp 香草精
- 1 tsp 全香料粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1 tsp 盐
- 2 tbsp 朗姆酒(可选，用于浸泡葡萄干)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 350°F (175°C)。用黄油涂抹一个 9 英寸的圆形烤盘或活底烤盘。
💡 专业技巧: 在烤盘里铺上烘焙纸也有助于取出布丁。 - 2
如果使用葡萄干，将其在朗姆酒中浸泡至少 30 分钟。沥干并用 2 茶匙面粉拌匀。
- 3
在一个大碗中，混合细擦的红薯和黄薯。如果需要，请确保挤出多余的水分。
💡 专业技巧: 手工擦丝可以获得最佳的质地，但也可以小心地使用食物处理器。 - 4
将融化的黄油、椰奶、红糖、香草精、全香料粉、肉桂粉、肉豆蔻和盐加入擦好的根茎类蔬菜中。充分混合。
💡 专业技巧: 如果使用罐装椰奶，请确保充分摇匀。 - 5
逐渐加入 1/2 杯中筋面粉，搅拌至形成顺滑的面糊。如果使用葡萄干，将其拌入。
💡 专业技巧: 逐渐加入面粉有助于防止结块。 - 6
将面糊倒入准备好的烤盘中，抹平表面。
💡 专业技巧: 如果制作蛋奶冻顶部，请在顶部留出约一英寸的空间。 - 7
烘烤 1 小时 30 分钟，或直至中心大部分凝固但仍然略微柔软。
- 8
在布丁烘烤时，准备蛋奶冻顶部（可选）：在一个小锅中，混合 3/4 杯椰奶、1/4 杯红糖、1/4 茶匙肉桂粉和 1/4 茶匙肉豆蔻。用中小火加热，不断搅拌，直至略微浓稠（约 2-3 分钟）。不要煮沸。
💡 专业技巧: 这种蛋奶冻顶部增加了额外的浓郁层次。 - 9
将布丁从烤箱中取出，轻轻将蛋奶冻顶部舀在表面。放回烤箱，再烘烤 30-40 分钟，直至蛋奶冻凝固，用牙签插入中心取出时大致干净。
💡 专业技巧: 顶部应凝固但仍保持湿润。 - 10
在切块之前，将布丁在烤盘中完全冷却至少 1 小时。为了获得最佳口感，请冷藏数小时或过夜。
💡 专业技巧: 冷却有助于布丁定型并使风味融合。
💡 专业技巧
- ✓使用白肉牙买加红薯（batata）是传统的，与橙色红薯相比，它会产生更淀粉、更干燥的效果。
- ✓将红薯和黄薯擦成细丝是获得布丁特有的浓郁而湿润质地的关键。
- ✓在将葡萄干加入面糊之前，先用少量面粉拌一下，有助于防止它们沉到底部。
- ✓让布丁完全冷却，甚至冷藏过夜，可以显著改善其质地和风味。
- ✓传统的炭火烘烤方法（底部和顶部都有炭火）会带来独特的风味；为了达到类似效果，在烘烤的最后阶段用锡箔纸盖住布丁以保留蒸汽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：确保所有食材都是植物性的（例如，如果不使用融化的椰子油，请使用植物黄油）。
- 添加一汤匙糖蜜或焦糖色素，以获得更深的颜色和更浓郁的风味。
- 在面糊中加入椰丝，以增加质地和风味。
- 有些食谱省略了黄薯，只使用红薯，但这可能会影响粘合性。