Amazake(甘酒 (Amazake))
Sweet Fermented Rice Drink
甘酒是一种传统的日本发酵米饮品，因其米饭淀粉经米麴菌酶解后产生的天然甜味，常被称为“甜酒”。它具有历史意义和文化特色，因其令人舒适的口感、营养价值和百搭性而备受喜爱，可冷饮也可热饮。
🧂 食材
- 200 g 日本短粒米(如寿司米)
- 300 g 水(另加煮饭所需的水)
- 400 ml 干米麴(约150克；确保其有活性且未过期)
- 1-2 cm piece Fresh ginger(Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭：将1杯日本短粒米在冷水下冲洗，直至水变清澈。将洗净的米放入电饭煲，加入比平时多约10%的水，以煮出软糯的米饭质地。按照电饭煲的指示煮饭，目标是达到粥一样的稠度。
⏱️ 2 minutes - 2
冷却米饭：煮好后，让米饭冷却至55°C至60°C（131°F至140°F）。这个温度范围对于米麴酶活化和进行糖化至关重要。
⏱️ 5 minutes - 3
混合米麴：将1杯干米麴弄碎，然后与冷却的米饭充分混合。确保米麴均匀分布在米饭混合物中。
⏱️ 8-12 hours - 4
发酵混合物：将米饭和米麴混合物转移到干净、消毒过的玻璃罐或电饭煲内胆中。松松地盖上盖子（如果使用电饭煲，盖子留一条缝隙，或在盖子上放一块湿布，使用“保温”模式）。在55-60°C（131-140°F）的恒定温度下发酵8至12小时。每隔几个小时搅拌一次混合物，以确保均匀发酵并防止结皮。
⏱️ 1 minute - 5
检查甜度：当米粒变得非常软，混合物产生了明显的甜味、略带糖浆味的口感时，甘酒就做好了。发酵过程将淀粉转化为葡萄糖，形成了其天然的甜味。
⏱️ 5-10 minutes - 6
饮用或储存：甘酒可以立即原样饮用，或者打成泥以获得更顺滑的口感。如果想要更稀、适合饮用的稠度，可以加入额外的热水（约1到1.75份水与1份甘酒基底的比例），并轻轻加热至接近沸腾点。将剩余的甘酒放入密封容器中冷藏，可保存最多5天。
⏱️ 3 minutes - 7
Serve: Amazake can be served warm or chilled. Pour into glasses and garnish with freshly grated ginger or a thin slice of ginger. Stir well before serving as some separation may occur.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更甜的甘酒，可以稍微延长发酵时间，确保温度保持恒定。
- ✓如果没有带有“保温”功能的电饭煲，可以使用酸奶机、低温烹饪棒或用热水瓶保温的隔热箱来维持所需温度。
- ✓可以使用糙米代替白米，以获得更浓郁的风味和增加纤维含量，但糙米本身可能需要更长的烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁、粘稠的甘酒，可以使用一部分糯米（年糕米）与短粒米一起制作。
- 在发酵后加入抹茶粉、可可粉或水果泥等其他配料，为甘酒注入不同的风味。
- 有些人喜欢加入一小撮盐来平衡甜味，但传统食谱通常不加盐。