Gomoku Gohan(五目御飯 (Gomoku Gohan))
Five-Ingredient Rice
五目御飯，又称炊込み御飯（Takikomi Gohan），是一道传统的日式什锦饭。米饭与各种咸味食材一同烹煮。“五目”意为“五种食材”，通常指的是米饭之外大约有五种不同的配料，但这个数量也可变动。这是一款令人感到舒适且风味十足的“一锅到底”的餐点，体现了日本人对时令食材和鲜味的欣赏。
🧂 食材
- 2 cups 日本短粒米(淘洗至水清)
- 100 g 干香菇(用2杯热水浸泡至少30分钟)
- 4 large 日式高汤 (Dashi)(使用浸泡香菇的水，如果不够可再加入日式高汤)
- 1/2 medium 酱油
- 1/4 root 清酒 (Sake)
- 50 g 味淋 (Mirin)
- 2 cups 盐
- 2 tablespoons 胡萝卜(切成细丝或小丁)
- 2 tablespoons 牛蒡 (Gobo)(去皮，切成细丝，在水中浸泡10分钟以防变色)
- 1 tablespoon 蒟蒻 (Konnyaku)(切成小块或细条)
👨🍳 步骤
- 1
准备香菇高汤：将干香菇的浸泡液过滤到量杯中，保留香菇。大约应得到1.5杯风味浓郁的香菇高汤。如果不够，请加入额外的日式高汤（昆布高汤或混合高汤）至总计1.5杯。将泡发好的香菇切碎。
⏱️ 20 minutes - 2
准备蔬菜和蛋白质：胡萝卜切成细丝或小丁。牛蒡去皮切成细丝，然后放入水中浸泡约10分钟以防变色。蒟蒻切成小块或细条。油炸豆腐皮放入开水中烫一分钟去除多余油分，然后切成薄片。如果使用鸡腿肉，请切成一口大小的块。如果使用鸡肉，请用1汤匙酱油和1汤匙清酒腌制至少20分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
烹煮食材：在锅或电饭煲内胆中，将淘洗好的日本短粒米与准备好的香菇高汤（总计1.5杯）混合。加入剩余的1汤匙酱油、1汤匙清酒、1汤匙味淋和0.5茶匙盐。轻轻搅拌均匀。如果使用鸡肉，此时加入。将准备好的胡萝卜、牛蒡、蒟蒻、油炸豆腐皮和切碎的香菇均匀铺在米饭上。不要将它们搅拌进米饭中，应放在顶部。
⏱️ 2 minutes - 4
煮饭：盖上紧密的锅盖，或按照电饭煲的什锦饭指示操作。如果在炉灶上烹煮，用中高火将液体煮沸，然后立即将火调至小火，慢炖15分钟。在此期间不要打开锅盖。15分钟后，关火，盖着锅盖焖10-15分钟。如果使用电饭煲，请选择什锦饭模式或按照其特定说明操作。
⏱️ 30 minutes - 5
上菜：焖饭时间结束后，小心地打开锅盖。用饭勺或勺子轻轻地将米饭和食材打散，将所有东西混合均匀。盛入碗中，热食。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve hot, garnished with thinly sliced scallions or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓素食/纯素版本：省略鸡肉，并确保您使用仅由昆布或香菇制成的高汤。
- ✓将所有蔬菜切成相似的小块，以确保它们均匀烹熟并与米饭充分融合。
- ✓液体与米饭的比例至关重要。对于短粒日本米，米饭与液体的比例为1:1是一个不错的起点，但请根据您的电饭煲建议或期望的口感略作调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他时令蔬菜，如毛豆、豌豆、竹笋或红薯。
- 加入其他蛋白质，如切成薄片的牛肉、鱼糕，甚至罐装金枪鱼。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在将鸡肉和蔬菜加入米饭之前，先将其快速炒一下。