Katsudon(猪排饭)
猪排饭是备受欢迎的日式家常美食，以酥脆的炸猪排（日式炸猪排）为主料，搭配洋葱，用日式高汤调制的咸甜酱汁炖煮，最后淋上半熟的鸡蛋。盖在热腾腾的米饭上，口感和风味和谐交融，带来无比满足的一餐。
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🧂 食材
- 2 猪里脊肉(厚度约1.5厘米（0.6英寸），去骨)
- 4 盐(用于给猪肉调味)
- 1 黑胡椒(用于给猪肉调味)
- 200 ml 中筋面粉(用于裹粉)
- 3 tbsp 大号鸡蛋(2个用于酱汁，1个用于裹粉)
- 2 tbsp 日式面包糠（Panko）(日式风格的面包糠)
- 1 tsp 植物油(锅中需要约2.5厘米（1英寸）深)
- 2 bowls 洋葱(切薄片)
- for garnish 日式高汤（dashi stock）(或1茶匙日式高汤粉+0.75杯水)
- as needed 清酒（sake）(可选，用于酱汁)
- as needed 味淋（mirin）(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- 1 酱油(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- for frying 糖(For frying tonkatsu if making from scratch.)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：猪里脊肉两面撒上盐和胡椒调味。如果肉比较厚，可以稍微拍打至厚度均匀，约1.5厘米（0.6英寸）。在筋膜处划几道浅口，防止炸制时卷曲。
⏱️ 15 minutes - 2
准备裹粉区：准备三个浅盘。第一个盘子放中筋面粉，第二个盘子放打散的鸡蛋（1个），第三个盘子放日式面包糠。确保鸡蛋打散至颜色均匀。
⏱️ 2 minutes - 3
给猪肉裹粉：将每块猪排先均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。然后，浸入打散的鸡蛋液中，确保完全覆盖。最后，将猪排按入日式面包糠中，均匀地包裹所有侧面。
⏱️ 5 minutes - 4
炸猪排：在厚底锅或炒锅中加热植物油至175°C（350°F）。小心地将裹好粉的猪排放入热油中，不要使锅中过挤。每面炸约5-6分钟，直到呈金黄色并炸熟。放在架子上沥油，下方铺上厨房纸以保持酥脆。稍冷却后，将每块炸猪排切成4-6条。
⏱️ 1 minute - 5
准备酱汁底料：在一个中等大小的平底锅或专门的丼锅中，混合日式高汤、清酒（如果使用）、味淋、酱油和糖。搅拌至糖溶解，用中火煮沸。
⏱️ 1 minute - 6
煮洋葱：将切薄的洋葱加入煮沸的酱汁中。煮约3-5分钟，或直到洋葱变软呈半透明状。
⏱️ 3 minutes - 7
加入猪排：将切好的猪排片平铺在锅中的洋葱上，确保单层。让它们在酱汁中炖煮约1-2分钟，吸收一些风味。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了让炸猪排更酥脆，确保在炸制过程中油温保持稳定，并将炸好的猪排放在架子上沥油，而不是厨房纸上。
- ✓不要把鸡蛋煮过头；蛋黄中心应保持柔软略带流淌，以获得最地道的口感。
- ✓使用优质的日式高汤对酱汁的风味至关重要。
- ✓如果喜欢不那么传统但同样美味的版本，可以先将酱汁和蛋液倒在米饭上，然后再放上酥脆的炸猪排，以保留更多酥脆感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 作为一种更轻盈的选择，可以用鸡腿肉或鸡胸肉代替猪肉。
- 一些地区特色做法会在酱汁中加入香菇，或者使用伍斯特酱（酱汁猪排饭）。
- 素食版本可以使用炸制过的厚豆腐排或厚茄子排。