Sekihan(赤飯 (Sekihan))
Red Bean Rice
赤飯，意为“红米”，是一道深受喜爱的日本料理，由糯米与红豆蒸制而成。其鲜艳的红色象征着保护、活力和庆祝，使其成为婚礼、生日和新年等吉祥场合的必备佳肴。
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准备时间30 minutes (plus soaking time)
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间2 hours 45 minutes (including soaking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 2 cups 红豆（干）(约100克)
- 100 g 糯米 (mochigome)(约360克。淘洗至水清。)
- 3 cups 煮豆子的水(分开使用：第一次煮用1.5杯，第二次煮用3.5杯。)
- 1/2 tsp 盐(另加适量调味)
- for serving 清酒（可选）(增添微妙的深度风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备红豆：用冷水彻底冲洗干红豆。将红豆放入一个中等大小的锅中，加入1.5杯（360毫升）水。用中高火煮沸，然后立即沥干红豆，倒掉煮豆水。此步骤有助于去除任何涩味。将红豆放回锅中，加入3.5杯（840毫升）清水。再次煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟，或直至红豆变软但仍能保持形状。避免过度烹饪，以免煮烂。
⏱️ 45-60 minutes - 2
保留煮豆水和红豆：豆子变软后，小心地用细网筛将其沥入一个碗中，同时保留红色的煮豆水。应获得约1.75至2杯（420-480毫升）的煮豆水。如果不足，可以加入少量清水达到所需量。将煮好的红豆放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 3
准备米饭：在一个碗中用冷水淘洗糯米，轻轻搅拌，直至淘米水变得基本清澈。将米饭彻底沥干。浸泡糯米是可选的，但建议这样做以获得更软的口感；如果浸泡，至少浸泡30分钟至1小时。
⏱️ 1-2 hours - 4
混合与烹饪：在电饭煲内胆或厚底锅中，放入淘洗干净的糯米、1茶匙盐和保留的红豆煮豆水。如果使用清酒，则加入1汤匙清酒。轻轻搅拌，使盐均匀分布。煮豆水的量应达到电饭煲烹饪米饭的合适水平（通常标有“糯米”或“年糕饭”）。如果使用锅烹饪，则米与水的比例为1: 1，确保液体覆盖米饭约一英寸。将煮好的红豆均匀铺在米饭表面，不要搅拌。盖上电饭煲并开始烹饪程序，或用盖子严密盖住锅。
⏱️ 30-35 minutes - 5
炉灶烹饪方法（如果未使用电饭煲）：如果使用锅，用中高火将混合物煮沸。煮沸后，转至小火，盖紧锅盖，慢炖10-12分钟。将锅从火上移开，盖着锅盖，静置20分钟。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的红色，可以在煮好的红豆沥干后，将其放在滤网中，将煮豆水在滤网上方多次倒过红豆，以提取更多色素，然后再保留煮豆水。
- ✓虽然糯米是传统的选择，但有些食谱建议加入少量普通短粒日本米（例如，糯米2.5份，普通米0.5份），以获得稍微不那么粘稠的口感，特别是如果冷食的话。
- ✓确保您的红豆是新鲜的，因为旧的红豆即使长时间烹饪也可能不易变软。
- ✓盐是调味的关键。如有必要，请品尝并调整煮豆水的盐量，以平衡红豆的甜味和米饭的丰富口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有时会加入煮熟的栗子或甜大豆（amanatto），尤其是在地区性变化中。
- 为了更快捷的版本，可以使用一些预煮或罐装的红豆，但它们可能缺乏干红豆的风味。
- 虽然红豆是标准选择，但在日本西部的一些变种中使用豇豆（Sasage beans）。