Shogayaki(日式姜汁烧肉 (Shogayaki))
Japanese Ginger Pork
姜汁烧肉，意为“姜汁烤”，是一道备受欢迎的日式家常菜，以薄切猪肉快速烹制，裹上由新鲜姜末调制的咸甜酱汁。它因其舒适的口感和易于准备而成为便当和日常餐食的主食。
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🧂 食材
- 300 g 猪里脊肉或猪肩肉，薄切(厚度约 1/8 英寸（3毫米）。如果肉片较厚，在结缔组织上划几刀。)
- 2 tbsp 通用面粉或土豆淀粉(可选，用于嫩化肉质和帮助酱汁附着。)
- 3 tbsp 新鲜姜(去皮并剁成细末。保留姜汁。)
- 2 tbsp 洋葱(切成半月形薄片。也可选择，将一小部分洋葱磨成泥加入酱汁。)
- 1 tbsp 酱油(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp 味淋(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups 清酒（日式米酒）(可用水或高汤代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中，将酱油、味淋、清酒、糖和 1 汤匙磨碎的姜末混合均匀。如果将洋葱磨成泥加入酱汁，也在此刻加入。备用。
⏱️ 3 minutes - 2
准备猪肉：如果使用猪里脊肉或猪肩肉，可根据喜好用盐和胡椒轻轻调味薄切的肉片。为了使肉质更嫩滑并帮助酱汁更好地附着，可以用面粉或土豆淀粉轻轻给猪肉片裹上一层薄粉，抖掉多余的粉。如果使用五花肉，通常可以省略此步骤。
⏱️ 5 minutes - 3
烹饪猪肉：在中高火上用一个大平底锅或煎锅加热中性食用油。将猪肉片单层放入锅中，确保不要 overcrowd 锅（必要时分批烹饪）。每面煎约 1-2 分钟，至表面微黄。此时猪肉不必完全煮熟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入香料和酱汁：将切好的洋葱片加入锅中与猪肉一起翻炒。煸炒 1-2 分钟，直到洋葱开始变软。将准备好的姜汁酱汁混合物淋在猪肉和洋葱上。
⏱️ 2 minutes - 5
炖煮并上釉：轻轻搅拌，使猪肉和洋葱均匀裹上酱汁。将火力调至中火，炖煮 1-2 分钟，使酱汁略微浓稠并包裹住猪肉。在烹饪的最后 30 秒加入剩余的姜末，以保留其新鲜的香气。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了使猪肉更嫩滑，可以在烹饪前将肉片用清酒和姜汁腌制 10-15 分钟。
- ✓如果找不到薄切的猪肉，可以尝试将猪里脊肉部分冷冻约 30 分钟，然后切成薄片。
- ✓不要过度烹饪猪肉；它应该保持嫩滑多汁。
- ✓根据您喜欢的甜度调整酱汁中的糖量。
- ✓如果您喜欢更浓郁的姜味，可以在酱汁中或在最后的烹饪阶段多加些姜末。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用薄切的牛肉或鸡腿肉代替猪肉。
- 在酱汁中加入蒜末，增加额外的风味层次。
- 素食/纯素选项，可以用厚豆腐排或厚切蘑菇代替猪肉。