👨‍🍳 步骤

1. 1

   如果使用罐装葡萄叶，请在冷水下彻底冲洗，去除多余的盐水。如果使用新鲜叶子，请在沸水中焯烫1-2分钟至变软，然后冲洗。切掉粗糙的茎。

2. 2

   准备馅料：在一个大碗中，混合淘洗好的米饭、切碎的番茄、切碎的洋葱、切碎的欧芹、切碎的薄荷。如果使用肉末，此时加入羊肉末或牛肉末。用盐和黑胡椒调味。充分混合。

3. 3

   卷葡萄叶：将一片葡萄叶平铺，叶脉朝上。在靠近叶柄处放约1-2茶匙馅料（小叶子放少些）。将叶子的底部边缘折叠到馅料上，然后将两侧向内折叠，紧密地卷向叶尖。

4. 4

   用一些葡萄叶的茎、土豆片或番茄片铺在厚底锅的底部，防止卷好的葡萄叶粘锅。

5. 5

   将酿好的葡萄叶紧密地层层码放在锅中，接缝处朝下。可以交替摆放每一层，使其更紧实。

6. 6

   将切好的大蒜片撒在最上面一层葡萄叶上。

7. 7

   在一个单独的碗中，将1/2杯橄榄油、柠檬汁以及水或鸡高汤搅打均匀。将这种液体混合物倒在葡萄叶上，刚好没过葡萄叶。如果需要，可以添加更多液体。

8. 8

   放一个耐热的盘子直接压在葡萄叶上，以保持它们浸在液体中，防止在烹饪过程中散开。盖上锅盖。

9. 9

   用中高火将液体煮沸，然后转小火，慢炖约60-75分钟，或直到米饭完全煮熟，叶子变软。烹饪时间可能因使用的米和叶子的种类而异。

10. 10

    煮好后，让葡萄叶在锅中静置至少15-20分钟再食用。食用前，如果喜欢，可以淋上剩余的1/4杯橄榄油。温热或室温食用均可。