🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切块，带骨或无骨)
- 4 tbsp 植物油
- 3 large 洋葱(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 inch piece 姜(磨碎)
- 4 large 番茄(切丁，或1罐（400克）切丁番茄)
- 4 cups 牛肉或羊肉高汤
- 2 tsp 香菜粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 4 crushed 豆蔻荚
- 3 whole 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 1 large 香叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用带骨羊肉，请修剪掉多余的脂肪。如果使用无骨羊肉，切成约4厘米的块状。用盐和胡椒充分调味。
- 2
在一个厚底锅或荷兰烤锅中用中高火加热植物油。分批将羊肉煎至两面呈诱人的焦黄色。取出羊肉备用。
- 3
将火调至中火。将切碎的洋葱加入锅中，煮至变软并呈金黄色，约8-10分钟。
- 4
加入蒜末和姜末。翻炒1-2分钟至香味散发。
- 5
拌入切丁的番茄，煮约5-7分钟，使其分解成糊状。
- 6
加入香菜粉、孜然粉、压碎的豆蔻荚、整粒丁香、肉桂棒和香叶。翻炒1分钟至香料散发香味。
- 7
将煎好的羊肉放回锅中。倒入高汤，刮起锅底的焦化物。确保羊肉基本被浸没。
- 8
将炖菜烧开，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2至2.5小时，或直至羊肉非常鲜嫩。期间不时检查，如果汤汁变得太干，可添加更多高汤或水。
- 9
当肉质变嫩后，打开锅盖，再煮15-20分钟，让酱汁稍微收浓。用盐和胡椒调整味道。
- 10
如果需要，在盛盘前捞出整颗香料（肉桂棒、香叶、豆蔻荚、丁香）。用新鲜香菜或欧芹装饰。趁热搭配乌伽黎（ugali）、米饭或恰巴提（chapati）食用。
💡 专业技巧
- ✓羊肉可能比较韧，所以慢火慢炖对于使其鲜嫩至关重要。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚用一些香料腌制羊肉。
- ✓如果您找不到羊肉，可以用羊肩肉代替，但风味会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入一个切丁的土豆或红薯。
- 为了使酱汁更浓稠，在加入切丁番茄时拌入一汤匙番茄膏。
- 在高汤中加入少量红酒，可以增加风味的层次感。