Kosovar Lamb and Vegetable Soup(科索沃羊肉蔬菜汤)
Shqeto
一道滋养又美味的汤，特色是炖煮得柔嫩的羊肉块，搭配多种蔬菜，并用传统香草调味。这道丰盛的汤是一款令人感到慰藉的菜肴，非常适合寒冷的日子。
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🧂 食材
- 600 g 羊肩肉或羊腿肉，切块
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 大洋葱，切碎
- 2 medium 胡萝卜，切碎
- 2 芹菜梗，切碎
- 2 medium 土豆，切块
- 3 大蒜瓣，切末
- 1.5 liters 羊肉高汤或蔬菜高汤
- 1 tbsp 中筋面粉
- 100 ml 牛奶
- 1 tbsp 柠檬汁
- 3 tbsp 新鲜欧芹，切碎
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在大型汤锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。用盐和胡椒给羊肉块调味，然后煎至各面金黄。将羊肉从锅中取出备用。
💡 专业技巧: 分批煎制羊肉能确保其煎出焦色并发展出风味。 - 2
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦香物会为汤增添风味。 - 3
加入切末的大蒜，炒1分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 小心不要将大蒜炒糊。 - 4
将面粉撒在蔬菜上，充分搅拌，炒1-2分钟形成面糊。
💡 专业技巧: 这将有助于汤汁稍微变浓稠。 - 5
逐渐搅拌加入羊肉高汤或蔬菜高汤，确保没有结块。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 使用温热的高汤有助于防止结块。 - 6
将煎好的羊肉放回锅中。加入切块的土豆。重新煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮1到1.5小时，或者直到羊肉非常软烂。
💡 专业技巧: 低温慢炖是炖出软嫩羊肉的关键。 - 7
在一个小碗中，将牛奶和柠檬汁混合搅匀。将此混合物搅拌入汤中。加入大部分切碎的欧芹，留少许用于装饰。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 牛奶和柠檬汁的混合物会增加一丝微酸和浓郁的口感，这是某些巴尔干地区汤肴的特色。 - 8
再炖煮5分钟。热食，撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 这道汤搭配酥脆的面包非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了使汤更浓郁，您可以使用羊肉汤底代替高汤。
- ✓如果喜欢，可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- ✓如果您喜欢更浓稠的汤，可以将一些土豆在锅边压碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后15分钟的烹饪时间里，加入一小把小面条或米饭。
- 为了使汤更浓滑，在最后加入一汤匙黄油或一小圈浓奶油。
- 加入一小撮干百里香或迷迭香以增加香气。