🧂 食材
- 600 g 羊肉(切成 2-3 厘米块，带骨或不带骨)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 20 g 黄油(无盐)
- 1 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 中筋面粉
- 250 ml 牛奶
- 1 large 蛋黄
- 1-2 tbsp 柠檬汁(新鲜榨取)
- 1.5 liters 水或羊肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉洗净并切块。用盐和胡椒调味。
- 2
在锅中，用中火加热黄油和橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至金黄色，约 5-7 分钟。
- 3
将羊肉块放入锅中，两面煎至金黄。加入面粉，不断搅拌，煮 1-2 分钟，直至呈浅金黄色。
- 4
逐渐搅入牛奶，持续搅拌，制成顺滑的奶油酱。注意不要让面粉粘锅底。
- 5
倒入水或羊肉高汤。将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮约 50-60 分钟，或直到羊肉变软。如果需要，可添加更多液体。
- 6
在汤炖煮时，准备乳化酱。在一个小碗中，将蛋黄和柠檬汁一起打散，直至混合均匀。逐渐加入一勺热汤，一边搅拌，以平衡蛋液的温度。
- 7
将调好温度的蛋液混合物缓慢地倒回锅中，同时不断搅拌。加入乳化酱后，切勿让汤沸腾，以免结块。
- 8
根据口味用盐和胡椒调整调味。再炖煮 5 分钟，让风味充分融合。
- 9
热腾腾地盛出，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨羊肉会为汤底增添更多风味。
- ✓加入蛋黄柠檬混合物后，确保汤不会沸腾，以防结块。
- ✓根据个人喜好调整柠檬汁的用量；先少放，如果喜欢可以再添加。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖羊肉时加入切块的蔬菜，如胡萝卜、土豆或芹菜。
- 为了获得更浓郁的风味，请使用自制羊肉高汤代替水。