Kyrgyz Beshbarmak(吉尔吉斯烤肉面)
一道传统的吉尔吉斯节庆菜肴，“Beshbarmak” 的意思是“五指”，因为它传统上是用手吃的。它包括用嫩煮的肉（通常是羊肉或牛肉），放在薄的、手工切的面条和浓郁的肉汤上，上面撒上洋葱。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉或牛肉(带骨，切成大块)
- 3 large 洋葱(切成细丝)
- 500 g 面粉
- 2 large 鸡蛋
- 150 ml 水(冷)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 月桂叶
- small bunch 莳萝(新鲜，切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将肉放入一个大锅中，加入冷水，盐和月桂叶。煮沸，然后转小火慢炖1.5-2小时，或直到肉质非常软嫩。撇去浮沫。
- 2
在肉炖煮的同时，准备面条。将面粉、鸡蛋、冷水和盐搅打在一起，形成一个硬面团。揉捏约10分钟至光滑。盖上盖子，静置30分钟。
- 3
将面团擀得很薄，切成菱形或方形（约5x5厘米）。
💡 专业技巧: 撒上面粉防止粘连。 - 4
肉炖好后，将其从肉汤中取出，放在一旁。将肉汤过滤到一个干净的锅中。加入切好的洋葱，煮10-15分钟，直到洋葱变软。
- 5
将肉汤煮沸。加入准备好的面条，煮5-7分钟，或直到面条浮起并且煮熟。
- 6
将烤肉面装盘：在一大盘子底部铺上一层面条。放上煮好的肉块。淋上一些浸有洋葱风味的肉汤。最后撒上大量新鲜莳萝和黑胡椒。
💡 专业技巧: 传统上是用手吃的。
💡 专业技巧
- ✓使用优质带骨肉，以获得更浓郁的肉汤。
- ✓面团应该相当硬。
- ✓不要煮过头面条；它们应该略带嚼劲（al dente）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在肉汤中加入切碎的大蒜。
- 在某些地区，马肉也是烤肉面的传统选择。