Kurgak Kesme(库尔加克·凯斯梅)
库尔加克·凯斯梅（Kurgak Kesme）是一道丰盛而暖心的面食，起源于吉尔吉斯斯坦的伊塞克湖地区。它包含手工制作的干面条，配以嫩煎的肉、土豆和洋葱，是一道风味十足的合餐，体现了吉尔吉斯家庭的传统。
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🧂 食材
- 800 g 羊排或炖羊肉(切成一口大小的块)
- 5 medium 土豆(去皮切丁)
- 2 large 洋葱(切末)
- 2 medium 西红柿(切块)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 植物油
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒粉(或根据口味调整)
- 600 g 面粉(用于面团，另备少许撒面用)
- 1 large 鸡蛋(用于面团)
- 200 ml 水(温水，用于面团)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉汁：在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。加入羊肉块，两面煎至金黄。将羊肉盛出备用。
- 2
将切好的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入蒜末和西红柿块，再煮5分钟，直到西红柿开始软烂。
- 3
将煎好的羊肉放回锅中。加入切好的土豆丁、盐和黑胡椒粉。倒入足够覆盖食材的水（约1-1.5升）。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，或直至羊肉和土豆变软。
- 4
准备面团：在肉汁慢炖时，在一个碗中混合面粉、鸡蛋和温水。搅拌至形成一个结实、不粘手的面团。在撒有少许面粉的台面上揉面约5-7分钟，直至光滑。盖上面团，静置至少30分钟。
- 5
在撒有面粉的台面上将面团擀成薄片（约2-3毫米厚）。将面团切成细条，约0.5厘米宽。如果喜欢，也可以切成小的菱形或方形。
- 6
当肉汁准备好，羊肉/土豆变软后，将切好的面条加入慢炖的肉汁中。煮约5-7分钟，或直至面条煮熟变软。轻轻搅拌以防粘连。
- 7
尝味并根据需要调整调味料。盛入深碗中热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用带骨的羊排或羊肉来制作肉汁。
- ✓确保面团不要太粘；如果需要，可以加点面粉。反之，如果太干，可以加一点点水。
- ✓面条可以切成各种形状，但细条是库尔加克·凯斯梅的传统做法。
- ✓这道菜通常被描述为“一锅到底”，因为它结合了面条、肉和蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱建议在肉汁中加入混合肉类和蔬菜，如胡萝卜或萝卜。
- 为了更快捷的版本，可以使用商店购买的面条，但手工面条是传统做法。